Як правильно пити віскі? Рекомендації сомельє

kak pravilno pit viski rekomendacii somele 1 Як правильно пити віскі? Рекомендації сомельє

Віскі – це напій з історією, що нараховує багато сотень років. Останнім часом воно стало популярним супроводом веселих тусовок, завдяки поширенню віскі-кола та інших коктейлів. Але віскі може бути набагато більшим задоволенням при класично правильному екстер’єрі та належному настрої. Навряд чи утилітарне досягнення алкогольного сп’яніння є гідною метою для віскі. Як пити віскі, знають справжні цінителі. Вони куштують його по краплях, як твір мистецтва, розпізнаючи кожен штрих, кожну деталь, відтіняючи кожен ковток міцного напою добросусідськими смаками фруктів і гіркого шоколаду.

Історія віскі

За право вважатися батьківщиною віскі здавна борються Ірландія і Шотландія. У цих двох країнах навіть написання напою різному: шотландське whisky і ірландське whiskey. Але в чому солідарні обидві сторони, так це в боговгодній походження напою – до шотландців технологія дистиляції прийшла з першими християнськими місіонерами, а ірландцям першу віскокурні побудував сам Святий Патрік.

Зрозуміло, напій, який називали «віскі», в той час не мав нічого спільного з сучасними марками. Спочатку богобоязливі ченці використовували його виключно в гомеопатичних цілях. Більш приземлені селяни з навколишніх сіл швидко зрозуміли, що ліки здатне не тільки скрасити їх сірі будні, а й суттєво обтяжити гаманець – перегін віскі став масовим явищем. А там, де весело дзвенить монета, рано чи пізно з’являється государева людина – англійське уряд ввів монополію на виробництво віскі, видавши офіційний дозвіл лише восьми великим підприємствам. Цей момент слід відзначити особливо – гноблені англійськими законами самогонщики стали ховатися по пустельних островах і іншим глухим місцям. Саме тоді стали виділятися локальні сорти віскі, а розрив в якості між великим виробником і дрібним ремісником став разючим. І зовсім не на користь першого. Втім, промислових обсягів виробництво досягло тільки в другій половині дев’ятнадцятого століття – це період низької якості і появи безлічі марок. Тоді ж стали практикувати змішання купажів і використання пшениці і кукурудзи в якості вихідної сировини замість традиційного ячменю.

Види віскі: шотландське, ірландське і інше

 Як правильно пити віскі? Рекомендації сомельє

Сучасна класифікація віскі виглядає так: шотландське, ірландське, все інше. Під іншим розуміються, в першу чергу, американські, канадські і японські сорти.

Віскі – це неодмінний атрибут культури практично всіх англомовних країн. У кожної країни, або навіть місцевості, свої традиції і своє уявлення про те, як виробляти, як і з чим пити віскі. І, звичайно ж, свої улюблені сорти і марки.

В даний час прийнято виділяти такі різновиди шотландського віскі: single malt-односолодовий віскі, що проводиться на одній віскокурні, тільки з ячмінного солоду. Pure malt – солодове віскі, спирти у якому вироблено на різних віскокурні. Blended – купажовані віскі, суміш солодових віскі, приготованих на різних віскокурні та зернових віскі. Купажування використовується як для здешевлення процесу виробництва напою, так і дозволяє нейтралізувати іноді занадто важкий або різкий тон солодових складових і отримати нові цікаві комбінації смаку.

Scotch whisky готується тільки з ячменю і ячмінного солоду, а при виробництві Irish whiskey до ячмінного солоду додають жито. Шотландці сушать, використовуючи при цьому тліючий торф, що надає своєрідний димний присмак напою. Ірландці ж воліють сушку в печах і потрійну перегонку – це додає віскі особливу м’якість. Часто зерно для конкретного сорту віскі вирощують в якомусь певному місці, що також позначається на смаку напою.

У США і Канаді в якості сировини для віскі використовуються жито, пшениця чи кукурудза. Кукурудзяне віскі зазвичай називається бурбоном. Крім вихідної сировини, відміну бурбона в тому, що витримують його в дубових бочках, обпалених зсередини, на відміну від віскі зі Старого Світу – там найбільш цінуються бочки з-під іспанського хересу. І, зрозуміло, чим більше витримка, тим цінніше напій.

Як пити віскі

Як правильно пити віскі? Це питання не має однозначної відповіді. Як ми вже з’ясували, існує незліченна безліч марок і сортів віскі, серйозно відрізняються один від одного. Традиційне, якісне віскі, багаторічної витримки традиційно п’ють у чистому вигляді. Це може бути як аперитив, так і діжестів за вечерею, келих ввечері в приємній компанії, або завершення вдалої ділової зустрічі. Ідеально для неспішних роздумів чи споглядання прекрасного.

Як і всі міцні напої, гарне віскі п’ють маленькими ковтками, затримуючи в роті, смакуючи. Оцініть колір, вдихніть аромат і злегка пригубити. Відчувши, як смак поширюється в роті, зробіть перший ковток. Зробіть паузу, оцініть напій. Чим дорожче і вишуканіше віскі, тим менше потрібно доповнень.

Хороші поєднання з віскі утворює шоколад і такі фрукти, як яблуко або груша. Уникайте змішання з різкими апельсином або лимоном. Якщо ви курите, то спробуйте поєднання з трубкою ароматного тютюну чи з хорошою сигарою.

Коктейлі з віскі

Змішувати чи що? Питання настільки ж не однозначне, як і про правильності вживання. Традиція змішувати віскі з іншими напоями, наприклад – з содовою, з’явилася тільки в Америці. В Ірландії занадто цінують м’якість своїх сортів. У Шотландії не сприймають лід, додаючи в келих невелику кількість води, щоб повністю розкрити аромат. Вважається, що розводити чимось дорогі сорти – це втрачати частину їх вишуканого і дорогоцінного смаку, але якщо мова йде про пересічної марці, або якщо ваш організм не дуже добре приймає міцні напої, то можна поекспериментувати.

З чим змішувати віскі, кожен визначає сам. Класичні поєднання – це, перш за все, вода і натуральні соки, наприклад – яблучний. Не варто захоплюватися цитрусовими, а так само колою – вони перебивають смак напою. Якщо говорити про коктейлях з віскі, то самі класичні поєднання утворюють віскі і вермути, як в коктейлі «Манхеттен», або біттери – в «старомодних». У кожному разі, коктейлі з віскі – величезне поле для експериментів, на якому можна не тільки знайти свій ідеальний смак, але і придумати щось особливе. Головне – не зловживати, адже це знецінює навіть самий благородний напій.


Category: Розваги

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply