Як правильно пити коньяк?

Зміст:

1) Історія коньяку.

2) Технологія виробництва коньяку.

3) Місто Cognac.

4) Класифікація коньяків.

5) Арманьяк.

6) Закарпатський коньяк.

7) Коньячні Дому.

8) Як правильно пити коньяк.

9) Як правильно пити Арманьяк.

10) Де в Інтернеті можна купити коньяк.

1) Історія коньяку.

Історія коньяку почалася ще в I столітті нашої ери, коли на територію сучасної Франції, римлянами був завезений виноград. Створення Сентожскіх (Saintonge) виноградників відбулося під час правління римського імператора Пробус, (Probus) який розширив привілеї і права для всіх галлів по володінню виноградниками і виготовленню вина. Спочатку виноград культивували в долині річки Рон, а вже до кінця IV століття він розповсюдився по всій Франції.

У XII столітті з дозволу Вільяма X (William X), герцога Гіенского (Duke of Guyenne), була відкрита величезна територія по виробництву вина, відома як Вінобль Де Пуату (Vignoble de Poitou). Вина, вироблені в Вінобль Де Пуату, високо цінувалися в країнах Північного моря. Транспортування здійснювалося на голландських кораблях, які купували сіль на узбережжі Пуату.

У XVI столітті Франція перетворилася на головного виробника і експортера вин в Європі. Голландські кораблі приходили в область Коньяк (Cognac) за широко відомими винами з розквітаючих областей Шампань (Champagne) і Бордеріес (Borderies). Виноградники Оніс (Aunis) виробляли таку величезну кількість вина, що стало важко здійснювати транспортування, тому що ці низько алкогольні вина видихалися під час довгих морських перевезень. Так само з'ясувалося, що при транспортуванні в дальні теплі стани вино псувалося по дорозі. Тоді-французькі винороби і вирішили застосувати процес перегонки, використовуваний в той час дуже рідко. Вони вважали, що споживач, розбавивши водою отриманий дистилят (коньячний спирт), знову може отримати вино. Однак і сам коньячний спирт сподобався виноробам, його розбавляли з водою, і називався цей напій brandjiwin (брендуайн).

Точно не можна сказати, як з'явився безпосередньо сам коньяк. Але існує легенда, згідно з якою, якийсь Шевальє де ла Круа (Chevalier de la Croix), пішовши з військової служби, зайнявся перегонкою вина. Вночі йому приснився сон: диявол, щоб забрати душу, кинув його в окріп, але нічого не вийшло, тоді він кинув його удруге. Прокинувшись, шевальє вирішив застосувати процес подвійного кип'ятіння в технології виготовлення коньяку. Друге кип'ятіння повинне було поліпшити якості вина перший кип'ятіння. Потім шевальє узяв дві бочки з одержаним напоєм і відправився до ченців Ренорвіля (Renorville). Зміст першої було ту годину ж випито, а другу бочку приховали в підвалі для святкування якої-небудь події. Ця подія відбулася лише п'ятнадцятьма роками пізніше, коли ченці відвідали шевальє. На подив усім бочка виявилася неповною, випаровування зробило свою справу, напій придбав новий смак, насичений і витриманий. Так відбулося народження коньяку.

До кінця XVII століття ринок став стійкішим, тоді ж і були створені перші коньячні будинки, деякі з яких ще існують. Вони збирали коньяк і налагоджували зв'язки з покупцями з Голландії, Англії і Північної Європи, пізніше розширюючись до Америки і Далекому Сходу.

Все більше і більше відкривалося торгових домів, і в середині XIX століття вони стали перевозити спирт в пляшках, а не в бочках. Ця нова форма торгівлі дала поштовх таким промисловості як склоробство, виробництво пробок і упаковки, друкування. До того часу виноградники займали вже майже 280 тисяч гектарів. У 1875 року вірус Філоксера з'явився в Шаранта (Charente), який знищив величезну кількість винограду, скоротивши виноградники до 40 тисяч гектарів до 1893 року.

Під час першої чверті XX століття виноградники поволі відновлювалися, використовуючи американські інвестиції, проте вони не досягли попереднього рівня виробництва. Дбайливе ставлення значно поліпшило урожай, були видані декрети, які регламентували кожну стадію по виготовленню коньяку. Ці декрети контролюють процес виробництва коньяку, який зараз стає дуже цінним і популярним напоєм.

2) Технологія виробництва коньяку

Коньяк – це міцний спиртний напій, отриманий в результаті подвійної перегонки білого вина з подальшою витримкою в дубових бочках. Виробництво коньяку можна порівняти з мистецтвом. Весь процес виготовлення коньяку ділиться на кілька стадій, які строго регламентовані: збір винограду, його пресування, дистиляція, витримка й змішування.

Виноградну лозу висаджують із проміжками в 3 метри, щоб максимально відкрити її сонцю. Збирають урожай один раз на рік – на початку жовтня. Деякі власники виноградників виробляють збір винограду ручним способом, але більшість використовують машинний, щоб максимально прискорити процес. Зібраний виноград одразу ж піддається пресуванню в традиційних плоских горизонтальних пресах. Отриманий сік залишають на бродіння, без додавання цукру. Після трьох тижнів, вже молоде сухе вино Blanc de Blanc (близько 8% алкоголю) відправляють на дистиляцію (по Шарантскому методу, який дійшов до нас в незмінному вигляді), де воно проходить дві стадії кип'ятіння, в результаті яких з'являється коньячний спирт.

Починаючи з 1 квітня (хоча може бути і раніше, проте звіт ведуть саме від цієї дати), коньячний спирт витримують у дубових бочках (від 270 до 450 літрів) при постійній температурі 15 °, де він може зріти від 2 до 50 років. Природна вогкість, де зберігаються бочки, є одним з визначальних чинників у процесі витримування. За цей час коньячний спирт втрачає частину своєї фортеці, а дуб надає напою бурштиновий колір і приємні відтінки смаку. Речовини, витягає коньяком з дуба, називаються сухими екстрактами. Перехід природних якостей дуба розвиває букет коньяку, виробляє особливий смак, відомий як ранчо.

Коньячний спирт витримується в бочках, зроблених винятково з дуба, традиційно виростає в лісах Limousin (Лімузен) і Troncais (Тронзе). Майстри Шаранта вже давно усвідомили унікальна якість цього дерева. Ліс Troncais, що знаходиться в регіоні Allier (Альєр), постачає бондарів (майстер з виготовлення бочки) м'яким тонкозернистим деревом ідеальної пористості, а Ліс Limousin – забезпечує середньозернисті і міцним деревом.

До бочкам пред'являють спеціальні вимоги: вони повинні бути міцними і в той же час пористими і містити достатню кількість танінів, які необхідні для формування букета коньяку. Бочки роблять з найширшою нижній частині стовбурів дуже старих, столітніх дубів.

Найстаріші коньяки зберігаються в темному підвалі, який називають "Райського кімнатою", зазвичай окремо від інших льохів. Як тільки коньяк досягає зрілості, майстер пивниці вирішує зупинити процес витримки і поміщає його спочатку в дуже старі дубові бочки, а потім у скляні пляшки, в яких коньяк може перебувати багато років без подальшого розвитку і поза контакту з повітрям.

Весь час поки коньяк знаходиться в бочці, поглинаючи все найкраще з дуба, розвиваючи свої самі витончені смаки, він постійно контактує з повітрям і поступово втрачає невелику кількість коньячного спирту, цю частину називають "часткою ангелів".

Після всіх "чудових" перетворень настає черга, мабуть, найважливішого етапу – змішування коньяків, що мають різні характеристики. Найголовнішу роль у цьому процесі відіграє Майстер зі створення букетів. Наприклад, тільки потомствений член коньячного дому "Camus" може носити титул Майстра по створенню букетів. Цією професією він навчається все своє життя.

Очевидно і факт, що такої кількості, наприклад, вірменських і грузинських коньяків, яке представлене на прилавках пострадянського простору, ні Вірменія, ні Грузія виробити не може, та й не виробляє.

Висновок: велика частина ковзанів – це всім відомий спирт (в кращому випадку самогон), розведений і правильно підправлений за рецептом.

3) Місто Cognac

Територія з виробництва коньяку включає департаменти: Charante-Maritime (Приморська Шаранта), більшу частину Charante (Шаранта), частини Deux-Sevres (Де-Севр) і Dordogne (Дордонь).

У центрі цієї території знаходяться міста Jarnac, Segonzac і Cognac. Місто Cognac широко відомий у всьому світі завдяки славі благородного коньяку.

Cognac лежить в 465 км від Парижа (3:00 на швидкісному поїзді), в 120км від Бордо і 100 км від Ля-Рошеля. Середньорічна температура 13,5 ° C (6,5 ° C взимку і 21,5 ° C влітку). Область Cognac має достатню кількість сонячних і дощових днів, для того щоб виробляти кращі коньяки в світі.

Cognac – це місто з вузькими звивистими вулицями і старими будинками, які часто вкриваються чорним вельветом, завдяки роботі мікроскопічного грибка, який ласує алкогольними парами. Це місто місце народження короля Франсуа I (Francois I), тут же знаходитися його замок, а також інші історичні пам'ятки: Церква святого Леджера, Вежі Воріт святого Джеймса і багато інших "свідки" історичного минулого міста.

У центрі Cognac існує безліч прекрасних ресторанів, що використовують місцеві продукти для приготування оригінальних страв: petits gris a la charentaise (равлики); креветки "Eclade"; устриці в оцтовому соусі; сир з козячого молока; баварська сметана, приправлена коньяком.

Територія Cognac – це пам'ятник живої історії Франції з архітектурними шедеврами: Собор святого Петра в Ангулем; мінеральне джерело в Сент Салуан; арка, присвячена народженню Джерманікуса; старий порт в Ля-Рошель; легендарний арсенал Рочшорта з мемуарами Колберта і Лафайета.

Батьківщина коньяку багата різноманітними видами відпочинку це катання на конях, їзда по бездоріжжю, гольф, водні види спорту, пляжі на узбережжі Атлантичного океану і круїз по річці Шаранта.

4) Класифікація коньяків

Жорсткі стандарти, що включають в себе в тому числі і систему контролю за віком коньяків, встановлені Національним Міжпрофесійним Бюро коньяків.

Споживачі можуть дізнатися про віці (і як) коньяку за спеціальними позначеннями на етикетках пляшок. Всі вказані в класифікації терміни означають, що кожен з вхідних в даний коньяк спиртів має термін витримки не менше вказаного. Термін витримки вважається з години ночі 1 квітня, наступного за офіційним припиненням перегонки вина даного урожаю.

* VS (Very Special) або Trois Etoiles («Три зірочки») – коньяки, що мають витримку в бочці не менше 2,5 років;

* VO (Very Old), Reserve – дуже старий;

* VSOP (Very Superior Old Pale), – дуже якісний, старий, світлий; коньяки з витримкою в бочці не менше 4-х років;

* VVSOP (Very-Very Superior Old Pale), Grande Reserve – дуже-дуже якісний, старий, світлий; коньяки з витримкою в бочці не менше 5-ти років;

* XO (Extra Old), Extra, Napoleon, Hors d'age, Tres Vieux, Vieille Reserve – старий, екстра; коньяки з витримкою в бочці 6 років.

Класифікація коньяків, що мають витримку більше 6 років, заборонена Бюро, яке вважає, що неможливо контролювати процеси купажування на терміни більше 6 років.

Слід зазначити, що назви Extra, Napoleon, Grand Reserve означають не назву (бренд) коньяку, а марку в класифікації.

У Росії прийнята наступна класифікація коньяків:

* Ординарні коньяки – витримка не менше 3 – 5 років; коньяки спеціальних найменувань – витримка не менше 4 років, об'ємна частка спирту 40-42%, вміст цукру не більше 1,5%;

* Марочні коньяки – витримка не менш 6 років, мають власні найменування, об'ємна частка спирту 40-57%, вміст цукру не більше 2,5%:


Category: Для чоловіків

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply