Як перевірити кавун на вміст нітратів?

При купівлі кавунів, необхідно дотримуватися простих правил:

  • не набувати баштанні уздовж доріг, де вони вбирають в себе містяться в автомобільних вихлопах важкі метали, на стихійних ринках;
  • не набувати нарізані, биті, м'яті кавуни, щоб уникнути попадання мікроорганізмів, що знаходяться на їх поверхні, всередину і забруднення м'якоті. Нарізаний кавун неможливо ретельно вимити, тому вживання таких баштанних в їжу може послужити причиною виникнення захворювань гострими кишковими інфекціями;
  • набувати кавуни необхідно на об'єктах, де є умови для їх реалізації (місце торгівлі має бути обгороджене, перебувати під навісом. Кавуни повинні бути розкладені на товарних лотках, а не звалені в купу на землі, щоб через мікротріщини не проникала бруд і хвороботворні мікроорганізми. При торгівлі з кошиків, лотків та ін не дозволяється ставити їх на землю, для цієї мети повинні бути складні підставки);
  • вимагати у продавців документи, що гарантують якість і безпеку реалізованих баштанних;
  • перед вживанням ретельно промити кавун чи диню під проточною водою

Для перевірки кавунів на нітрати є загальновідомий народний метод. Розкришити шматочок м'якоті кавуна в склянці з водою, якщо вода помутніла – кавун годиться в їжу, якщо вода забарвилася в рожевий колір – кавун перегодований добривами. Але точність цього методу недостатня.

Вважається, що якщо м'якоть кавуна пронизана жовтими або світло-жовтими волокнами або має фіолетовий відтінок, його краще не їсти, можливий підвищений рівень нітратів.

Ще одна ознака «нітратного» кавуна – гладкий і глянсовий на вигляд зріз, у якісного кавуна на зрізі видні цукрові крупинки.

Найбільш точно покупець може перевірити вміст нітратів у баштанних, овочах за допомогою нітратоміра.

В аналітичній хімії відомо кілька методів якісного визначення нітратів і нітритів у розчині.


1. На годинникове скло помістити три краплі розчину дифениламина, п'ять крапель концентрованої сірчаної кислоти і кілька крапель досліджуваного розчину. У присутності нітрат-і нітрит-іонів з'являється темно-синє забарвлення.

2. До 10 мл досліджуваного розчину додати 1 мл розчину, що складається з 10%-го розчину реактиву Грісса в 12%-ї оцтової кислоті, і нагріти до 70-80 ° С на водяній бані. Поява рожевого забарвлення свідчить про наявність нітрит-іонів.
Приготування реактиву Грісса. Реактив складається з двох розчинів. Перший – розчинити 0,5 г сульфаниловой кислоти при нагріванні в 50 мл 30%-го розчину оцтової кислоти. Другий – прокип'ятити 0,4 г a-нафтиламина в 100 мл дистильованої води. До безбарвному розчину, злитися з синьо-фіолетового осаду, прилить 6 мл 80%-го розчину оцтової кислоти. Перед застосуванням обидва розчину змішати в рівних обсягах.

3. До 10 мл досліджуваного розчину долити 10-15 крапель лугу, додати 25-50 мг цинкового пилу, отриману суміш нагріти. Нітрати відновлюються до аміаку, який виявляється по покраснению фенолфталеїнової паперу, змоченою у дистильованій воді і внесеної до пари досліджуваного розчину.

4. Оригінальні методи для визначення нітратів і нітритів запропоновані А.Л.Ричковим (1-й Московський медичний інститут імені І.М.Семашко). Для їх проведення можна скористатися аптечними препаратами: риванол (етакрідіна лактат), фізіологічним розчином (0,9%-й розчин хлориду натрію в дистильованій воді), антипірином (1-феніл-2 ,3-діметілпіразолон-5).

Ріванольная реакція. До 1 мл досліджуваного розчину додають 1 мл фізіологічного розчину і змішують з 1 мл ріванольного розчину (таблетку риванолу розчиняють при нагріванні в 200 мл 8%-й соляної кислоти). Якщо з'явиться блідо-рожеве забарвлення, значить, рівень нітратів і нітритів у питній воді неприпустимий.

Антіпіріновой реакція. Антипірин у присутності 50 мг / л нітритів утворює нітропохідних, забарвлене в салатовий колір. Якщо в розчині присутні сліди дихромата калію, то чутливість реакції сильно зростає, і при вмісті нітритів більше 1,6 мг / л з'являється рожеве забарвлення.

Для проведення цього аналізу 1 мл питної води змішують з 1 мл фізіологічного розчину (концентрація нітритів при такому розведенні зменшується вдвічі), додають 1 мл розчину антипірину (1 таблетку антипірину розчиняють у 50 мл 8%-й соляної кислоти) і швидко 2 краплі 1% -го розчину дихромату калію. Суміш нагрівають до появи ознак кипіння. Якщо протягом 5 хв розчин стає блідо-рожевим, то в ньому міститься більше 1,6 мг / л нітрит-іонів, а в аналізованій питній воді їх удвічі більше. У цьому випадку зміст нітрит-іонів перевищує гранично допустиму концентрацію.

Джерела інформації:

  • zdravamir.ru – як визначити нітрати у кавунах і динях;
  • edimka.ru – нітрати у кавунах;
  • otvetin.ru – як перевірити, чи є в кавуні нітрати.

Додатково на Генон:

  • Як вибрати кавун?
  • Кавун – це ягода чи фрукт?
  • Чим корисний кавун?
  • Як солити і маринувати кавуни?

Category: Їжа і напої

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply