Як коптити рибу в домашніх умовах і що для цього потрібно

kak koptit rybu v domashnih uslovijah i chto dlja 1 Як коптити рибу в домашніх умовах і що для цього потрібно

Як коптити рибу в домашніх умовах? Якщо спробувати скласти загальне уявлення про це питання, видно, що, незважаючи на всі відмінності в рецептурі, процес копчення включає в себе наступні етапи:

  • Підготовку риби. Так, якщо риба велика, її краще випатрати і розділити надвоє, розрізавши уздовж хребта. Для середньої риби досить видалення нутрощів, а дрібна і зовсім обходиться без оброблення. Після цього в тушку втирається сіль. Якщо ж попадається риба з товстою спиною, уздовж хребта робиться надріз, і сіль втирається ще й туди. При бажанні черевну порожнину великої риби можна начинити спеціями – кропом, петрушкою і т.д. риба тримається в солі мінімум три години. Перед копченням її виймають, дають розсолу стекти, підвішуючи приблизно на годину – два або змивають його холодною водою;
  • безпосереднє копчення.

Особливості копчення

Щоб коптити рибу в домашніх умовах, потрібно скористатися спеціальним агрегатом – коптильнею, благо зараз є багато варіантів, прекрасно працюють на газовій або електричній плиті і не вимагають розведення багаття у дворі. У нижній піддон коптильні насипаються тирса, найкраще ялівцеві або вільхові, але підійдуть і ясеневі, яблуневі та ін, за винятком дерев хвойних порід, надто смолистих для цього. Риба укладається на верхні піддони або підвішується на підвіски за хвіст, причому більшу рибу краще розташовувати в нижній частині коптильні, щоб вона прокоптить одночасно з більш дрібної. Найчастіше вдаються до гарячого копчення, більш простому і швидкому.

Способи гарячого копчення

Гаряче копчення можна розділити на два етапи:

  • спершу риба підсушується, що займає приблизно чверть витраченого часу;
  • потім йде безпосередньо копчення, коли дим стає більш помітним і поступово насичується апетитними запахами. Важливо стежити за температурою коптильні: вона не повинна бути більше 1200С, в іншому випадку риба звариться.

Процедура копчення займе приблизно 30 – 50 хв, залежно від кількості риби і виду коптильні. Можна закоптити рибу і в печі, час від часу відкриваючи заслінку і випускаючи зайву випаровується з риби вологу. Для цієї мети підійдуть вільхові або ялівцеві дрова. У тому випадку, коли риба запечена до готовності, настає кінцева стадія копчення: засувка труби закривається, а вогонь в топці гаситься-засипається вільховими тирсою. Зазвичай таке копчення триває два-три години – і можна насолоджуватися ароматним стравою. Однак у гарячого копчення, є істотний недолік: готова риба зберігається не більше трьох днів. У тому випадку, якщо її доводиться заготовлювати про запас на кілька місяців, доводитися вдаватися до іншого, холодного способу.

 Як коптити рибу в домашніх умовах і що для цього потрібноДізнайтеся, Як приготувати щуку в духовці: пропонуємо вашій увазі кілька цікавих і оригінальних рецептов.Как приготувати справжню юшку з річкової або морської рибки. Про це читайте в нашій статті.

Способи холодного копчення

Холодне копчення в домашніх умовах-більш тривала і трудомістка процедура, при якій засолка триває 1 – 2 доби, а на копчення йде приблизно п’ять днів: тирса в коптильні повинні не горіти, а тліти на протяг двох годин, тому температура не повинна підніматися вище 500С . Після цього риба остуджується, а через три години процедура повторюється. При цьому через кожні п’ять годин на коптильню закладається нова порція вугілля і тирси. Крім того, при такому способі потрібно не просто попереднє стікання розсолу, а ретельне і просушування риби. До речі, в якості коптильні при цьому способі можна використовувати звичайну російську піч, підвішуючи рибу в димоході.

Існує і ще один спосіб холодного копчення, більш відповідний для великих рибних тушок:

  • тушки розрізаються на дві частини і просолюється, причому на тривалість сей процедури впливає маса тушки. Так тушка розміром 3 кг просаливается приблизно 14 год, розміром 6 кг – приблизно 24 год і так далі;
  • потім риба ретельно промивається у воді і промакивать папером;
  • після цього кладеться в піч на складені у формі решітки прутки і коптиться при температурі не менше 240С мінімум 24 години.

На жаль, персональну коптильню або можливість спорудити таку у себе на ділянці має далеко не кожен, але не біда: при бажанні роль коптильні може зіграти звичайна сковорідка.

Ви любитель японської кухні і хотіли б навчитися готувати ці страви самостійно? Це нескладно. Готуємо суші дома.Чтоби смачно готувати рибу, навчитеся робити незвичайний кляр. Кілька рецептів ви знайдете в нашій статті.

Коптимо рибу без коптильні

Як коптити рибу на сковороді? Легко:

  • береться філе риби, перчить і солиться;
  • береться шматок алюмінієвої фольги і в його центр кладеться пара дві невеликі жменьки зеленого чаю; зверху насипається щіпка цукру, і все акуратно загортається;
  • готовий кульок кладеться на дно сковорідки, зверху фольга проколюється виделкою;
  • зверху ставиться тарілка з рибою (на дно сковороди можна покласти пару загнутих кришок від банок, щоб забезпечити тарілці велику стійкість);
  • риба закривається щільною кришкою і ставиться на розігріту плиту на півгодини. Дим при цьому відчувається, але з ним прекрасно справляється витяжка;
  • остуджується риба в тій же сковороді.

Існує й інший легкий спосіб копчення, а точніше – псевдокопченія. Мова йде про використання рідкого диму, що надає продукту характерний колір і запах, але ніяк не консервирующего його.

Як коптити рибу рідким димом? Перші кроки точно такі ж, як і в класичному копченні: риба ретельно промивається, патрається і солиться (з розрахунку 22% солі від ваги риби) в холодильнику, морська два дні, а річкова сім днів, потім промивається і вивішується на повітря сушитися на 2 -3 години. Але замість коптильні береться глибока посуд, в якій і замочується в розчині рідкого диму просушенная риба: велика – від 5 до 6 хв, дрібна – від 2 до 3 хв. Потім вона підвішується за хвіст і вивішується для просушки в тепле місце з температурою в 25 – 270С. Через добу її цілком можна вживати в їжу.


Category: Їжа та кулінарія

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply