Як готувати закуски?

Як готувати закуски
Щоб створити святковий настрій, подайте кілька холодних закусок, різноманітних за смаком, кольором і формою. Постарайтеся якомога більше страв приготувати заздалегідь. Наприклад, начинку для фаршированих овочів можна зробити за кілька днів до призначеного терміну і заморозити.

Плануйте 1-2 закуски, які потрібно готувати прямо перед подачею на стіл. Доповніть їх такими закусками, які взагалі не треба готувати – сиром, горішками, виноградом і кількома сортами копченої ковбаси. У страві з закусками, поставленому на стіл, їжа повинна бути нарізана маленькими шматочками, щоб її легко можна було перекласти в свою тарілку і з'їсти.

Приготуйте кілька підносів; накрийте їх прозорою плівкою і поставте в холодильник, щоб по мірі зникнення їжі швидко виставляти їх на стіл. Якщо закусочний стіл, то на кожного гостя потрібно заготовити 10 – 12 різних закусок. Якщо ж гарячий, то достатньо 4-5 закусок. Щоб закуски були більш ароматними, вийміть їх з холодильника приблизно за 30 хвилин до початку вечірки.

Заготовки
Приготуйте сирі овочі за день. Бланшируйте всі овочі, які треба лише злегка відварити, і промийте їх проточною холодною водою. Наріжте сирі овочі. Загорніть всі овочі у вологі кухонні рушники і в поліетиленових пакетах покладіть в холодильник.

Більшість паштетів найкраще приготувати заздалегідь, днів за два до призначеного терміну; щільно загорніть їх у плівку або фольгу і приберіть в холодильник.

Заморозьте взапас, за місяць, сирі або вже печені закуски в тесті (наприклад, весняні рулетики, або вузлики з грецьким сиром, або Палички з оливками і тісто для шматочки з крабовим м'ясом. Спечіть заморожені закуски, як вказано в рецепті, або розігрійте вже готові в духовці при температурі 180 ° С протягом 10 хвилин.

Сервірування
Вибрати оригінальний посуд, відповідну подаваним страв. Ось лише декілька порад:

  • Сирі овочі подавайте на підносі або у великій плоскій кошику, вистеленої прозорою плівкою і листям червонокачанної капусти, червоного салату, шпинату і інших сортів зеленого салату.
  • Подавайте сир на великому плоскому блюді з пучками свіжої зелені, наприклад, з чебрецем чи розмарином.
  • Різноманітні сорти хліба подавайте в плетених кошиках, застелених різнокольоровими серветками.
  • Несподіваним прикрасою можуть стати неотруйні квіти і листя.
  • Для вечірки-фуршету найкраще підійдуть широкі, плоскі страви. Їжа на них виглядає ефектніше.

    Холодні закуски
    Якщо гості повинні прийти несподівано, то ці закуски можна зробити миттєво:

  • Соус з білої квасолі й тунця. Подрібніть в міксері або блендері банку консервованого тунця, виливши попередньо сік, з банкою консервованої білої квасолі, невеликою кількістю оливкової олії, петрушкою і крупно нарубаного часником.
  • «Диявол на коні». Нафаршируйте сливи паштетом із курячої печінки, загорніть їх у тонкі шматочки бекону. Скріпіть дерев'яними зубочистками і смажте 5-8 хв, повертаючи в різні боки. Чи не пересушити!
  • Фаршировані яйця. Зваріть круто 6 яєць. Охолодіть і очистіть. Розріжте кожне яйце навпіл і вийміть з нього жовток. Змішайте жовтки з філе анчоуса, майонезом і тільки що змеленим чорним перцем. Начиніть цією сумішшю половинки яєць і прикрасьте пір'їнками зеленої цибулі.
  • Проста квесаділья Покладіть тертий сир і нарізаний лук або сальсу між шматками пшеничного тортильи. Розігрійте в сковороді, переверніть, зажарити з двох сторін. При подачі наріжте трикутниками.
  • Суперсальса. В сальсу з магазину додайте свіжої кінзи або змішайте її зі сметаною.
  • Прості соуси. Змішайте в міксері майонез і сметану з песто з магазину, з смаженими червоними перцями з банки або сушеними помідорами.
  • Середземноморський піднос. Поставте на блюдо миски з готовим хумусом, баклажани соусом і оливками; подавайте з шматочками піти, огірками та морквою.
  • Піца. Покладіть на готове тісто для піци одну з наступних начинок оливкова олія з роздрібнений сухим розмарином; нарізані сушені помідори в олії з козячим сиром або моцарелою; накришений бекон і сир чеддер. Печіть 10 хв у духовці при температурі 230 ° С.

    Сирі овочі
    Дрібні сирі або злегка відварені овочі зазвичай подають з соусами. Щоб стіл виглядав апетитно, зберіть разом побільше різнокольорових овочів. Багато овочів для вечірки або фуршета можуть бути приготовлені заздалегідь. Загорніть готові овочі у вологі паперові рушники і в поліетиленовому пакеті помістіть в холодильник.

    Соуси до овочів
    Марокканський гострий бобовий соус
    Соус Пармезан
    Гуакамоле
    Соус з гарбуза зі смаженою часником
    Соус з печених баклажанів
    Соус медово-гірчичний

    Паштети і паста
    Паштети та пасти ідеальні для легкого другого сніданку, пікніка та холодного фуршету. Вони можуть бути однорідними і пластичними або ж нарубаю досить великими шматками. Змішувати інгредієнти можна в блендері або розминати дерев'яною ложкою. Для паштетів класичними складовими вважаються копчена риба або смажена куряча печінка, а для паст – білий сир. Спробуйте приготувати «Паштет з копченої форелі» (рецепт дан на цій сторінці), або пасту з лайма і соусу «Табаско», що пахне свеженатертий цедрою лайма.

    Паштети і паста з риби
    З копченої риби виходять ароматні паштети і пасти. Найкраще для цього підходить жирна риба – лосось, скумбрія і форель. Можна використовувати і білу рибу, наприклад, пікшу Всі ці сорти не тільки смачні, але і дуже ніжні. Кількість солі і рівень копченості у них різний. Спочатку спробуйте, а вже потім додавайте, якщо потрібно, спецій. Копчена риба також хороша в салатах і в суфле. Паштет можна зберігати у морозильній камері до 2 місяців.

    Тости для паштетів і пасти
    Краще всього подавати паштети і пасти на тостах (нижче дається кілька рецептів). Всі їх потрібно підсмажувати при температурі 190 ° С.

  • Трикутники Мельба. Тости названі так по імені австралійської співачки початку XX століття Неллі Мельба. На них можна намазувати вишукані паштети і пасти. Зріжте скориночку з дуже тонких шматків білого хліба, потім розріжте їх навпіл по діагоналі. Печіть у духовці з двох сторін 15 хвилин або до тих пір, поки шматочки хліба не стануть хрусткими.
  • Тости з часником. Дуже смачні з м'ясними паштетами і пастами. Наріжте хліб тонкими шматочками і печіть у духовці з двох сторін 10 хвилин. Очистіть зубчик часнику, розріжте його навпіл і негайно натріть їм одну сторону теплого тосту.
  • Тости з піти. Подавайте з пастами з Середнього Сходу, наприклад, з Тарама (паста з тріскової ікри), тадзиккі (соус з йогурту і огірків) або нашим марокканським гострим соусом з бобів. Наріжте трикутниками піту і печіть у духовці з двох сторін 15 хвилин або поки вона не стане золотистою.
  • Італійські тости. Ідеально підходять до паст з оливок і помідорів. Наріжте плоский італійський хліб на смужки. Печіть у духовці з двох сторін 15 хвилин.

    Фаршировані овочі
    Дрібні овочі, наприклад, томати-черрі, гриби і навіть половинки дрібної картоплі можуть стати смачними формочками для різноманітних начинок. Якщо намітили термін вечірки, більшість начинок можна приготувати заздалегідь, закрити прозорою плівкою і поставити в холодильник Начинити овочі можна за кілька годин до подачі на стіл.

    Наповнювачі

  • Рубані оливки і сир фета
  • Гуакамоле
  • Рубаний базилік, насіння пінії, пармезан і панірувальні сухарі

    Закуски з креветок
    Креветки, оскільки вони швидко готуються, завжди були улюбленою складової всіляких закусок. Виберіть у магазині будь-який сподобався вид креветок. Креветки через їх м'якого, солодкуватого смаку можна присмачувати безліччю спецій і соусів. Наприклад, шашлички з креветок по-мексиканськи можна полити терпким соусом із соку лайма, кінзи і зеленого чилі. У коктейлі з креветок і оливок є невловимий середземноморський аромат. Креветки в горщику з шеррі зазвичай подають з крекерами і тостами.

    Закуски з сиру
    Трохи уяви – і звичайний сир стає святковою стравою. Якщо вечірка задумана як застілля, замаринуйте козячий сир з прянощами і подайте на тарілці з листям салату. Мексиканське блюдо не обійдеться без тортильи, з нею гострий соус стане ще смачніше.

    Домашні тости
    Тости – ідеальна основа для білих сирів. Зі шматочків хліба формочками для печива діаметром 6 см виріжте тости різноманітної форми. Покладіть на деко.
    Печіть при температурі 190 ° С 10-15 хвилин з двох сторін. Щоб тости стали пахучіше, натріть їх перед випічкою зубчиком часнику або збризніть оливковим маслом і посипте розмарином.
    Тости можна подавати до супів, до тушкованого м'яса і паштетів.

    Смачні тости
    Шматочки сільського хліба або багета дуже красиво підрум'янюється і стають хрусткою основою для бутербродів. Зі звичайного білого хліба виходять дуже смачні підсмажені мініатюрні сандвічі. Навесні у великих магазинах іноді можна купити проростки капусти броколі. Якщо ви не можете знайти брокколі, замініть її свіжою зеленню.

    Кростіні і брускетта
    Кростіні – тонкі шматочки підсмаженого хліба з намазати на них смачними сумішами.
    Брускетта – більш товсті шматки підсмаженого сільського хліба. Їх можна натирати розрізаним зубчиком часнику і збризкувати ароматним оливковою олією.

  • Брускетта з паростками брокколі
  • Тости з курячим паштетом і шавлією
  • Брускетта з сиром рікотта
  • Тости з блакитним сиром
  • Середземноморські сирні торти

    Тортильи
    Тортілья – прекрасна основа для закусок З м'якої пшеничного тортильи можна зробити рулет із смачною начинкою, нарізавши його кружечками. З неї виходять прекрасні сандвічі з спокусливим фаршем, які потім смажать на сковороді або в грилі, така закуска називається квесаділья. Мексиканські начо готують з кукурудзяного тортильи, до них же подають зелений соус.

  • Квесадільі з кукурудзою і гострим перцем з садової сальсою
  • Начо
  • Квесадільі з помідорами і козячим сиром
  • Рулети з тортілья
  • Середземноморські сирні торти

    Кукурудзяна і пшеничне тортильи відрізняються один від одного за розміром, смаком і структурі. Кукурудзяна тортілья робиться з дрібно розмолотої кукурудзяного борошна і води. Вона тендітна, хрумка, розміром приблизно 12 см в діаметрі, і з неї традиційно роблять тако, енчіладу (запечені рулети з начинкою з м'яса або сиру) і тостаду (смажену тортилью з салатом). Пшенична тортілья виготовляється з пшеничного борошна і води з додаванням сала або рослинного масла. Вона дуже м'яка, від 15 до 25 см діаметром. З неї чудово виходять буритос (сандвічі з тортильи) і чімічангі (сильно засмажені буритос).

    Рулети
    Рулети з листкового тіста можуть бути з будь-якою начинкою. Для здійснення цих рецептів вам будуть потрібні великі (не менше 30 см завдовжки) тонкі листи тесту. Такі закуски можна заморожувати не зажареними і тримати в морозилці близько місяця. Дістаньте з морозилки і смажте трохи довше звичайного.

  • Весняні рулетики
  • Вузлики з грецьким сиром
  • Трикутники з грибами

    Листкове тісто
    Вийміть тісто з морозилки і залиште в холодильнику на ніч, не виймаючи з упаковки. Відкрийте упаковку і залиште на 2 години в кухні при кімнатній температурі. Не використані шматочки тіста загорніть в прозору плівку і покладіть в холодильник, не заморожувати тісто вдруге. Під час готування тісто, з яким не працюєте, не розгортайте, інакше воно підсохне.

    Листкове печиво
    Листкове тісто з сотень тонких шарів за час запікання сильно піднімається. Його можна скручувати і випікати гострі палички, а можна складати в декілька шарів, запікати і робити зі шматочків тесту сандвічі з ароматними начинками.

  • Палички з оливками
  • Листкові палички з прянощами
  • Листкове печиво з крабовим м'ясом
  • Пиріжки з яблуками та сиром

    Листкові пиріжки
    Основний рецепт листкових пиріжків хороший тим, що в листкове тісто можна загорнути яку начинку – ароматний мексиканський м'ясний фарш і овочеву суміш з індійськими спеціями. Ці привабливі закуски прекрасно підходять для вечірки. Їх можна приготувати заздалегідь, заморозити і тримати в холодильнику місяць. Вийнявши з морозилки, розігрівайте їх в духовці 10 хвилин при температурі 220 ° С.

    Шашлики
    Ніжні шматочки курки, м'яса або дарів моря, смачно приправлені і нанизані на бамбукові вертіла, ідеальні для вечірки або фуршета, Індонезійські свинячі шашлички роблять з маринованої свинини і подають з соусом з арахісу.

    Вертіла з бамбука
    Витончені бамбукові вертіла ідеально підходять для маленьких шашличків. Перед використанням бамбукові вертіла необхідно замочити у воді, інакше вони будуть горіти в грилі або на решітці барбекю. Наповніть плоску миску водою. Опустіть в неї вертіла, вони повинні лежати там 15 хвилин, потім вийміть і обсушіть.

  • Курячі шашлички з кунжутом
  • Морські гребінці з шавлією і беконом
  • Фрикадельки з травами
  • Соте-шашлички по-індонезійськи
  • Джерела та додаткова інформація:

    • kuking.net – все про закуски;
    • zakusi.cом – приготування будь-яких закусок;
    • holiday-servise.com – як приготується до свята;
    • vkysno.kiev.ua – закуски домашні;
    • kuking.net – більше 3000 рецептів;
    • Vidpo.net – як зробити канапе;
    • Vidpo.net – рецепти салатів для будь-якого свята;
    • Vidpo.net – як правильно нарізати сир, посилання на опис популярних сортів сиру і як правильно зберігати сир;
    • Vidpo.net – рецепти приготування різних страв;
    • Vidpo.net – організація фуршету;
    • Vidpo.net – як правильно сервірувати стіл;
    • Vidpo.net – як користуватися столовими приборами і як правильно їсти різні страви.

    Category: Їжа і напої

    Comments (Прокоментуй!)

    There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

    Leave a Reply