Як готувати овочеві закусочні консерви

jak gotuvati ovochevi zakusochni konservi 1 Як готувати овочеві закусочні консервиЯк готувати закусочні консерви? Овочеві закусочні консерви є многокомполентние готові страви, які з суміші обсмажених і бланшованих овочів, що мають гарний смак і високу поживність.

Харчова цінність цих консервів визначається вмістом жиру від 5 до 15%, вуглеводів від 7 до 11%, мінеральних речовин від 1,7 до 2,1%, а також вітамінами, органічними кислотами і білками. Масова частка сухих речовин у цих консервах становить від 20 до 30%.

Промисловість виробляє наступні види закусочних консервів: ікру овочеву, овочі різані в томатному соусі і овочі, фаршировані сумішшю обсмажених овочів з рисом або без нього в томатному соусі.

Для виробництва овочевих закусочних консервів використовують баклажани, патисони, кабачки, перець, морква, буряк, цибуля, часник, капусту, коренеплоди і зелень петрушки, селери, пастернаку.

Розглянемо загальні процеси підготовки сировини. Надійшло у виробництво сировина сортують, відбираючи пошкоджені і мляві екземпляри.

Кабачки, патисони і баклажани миють у двох послідовно встановлених мийних машинах – в барабанній РЗ-КМА і щітково-мийній Т1-КУМ-Ш, піддають інспекції та очищенню від плодоніжок; кабачки – на машині РЗ-КІЖ, баклажани – на машині РЗ-КЧА з одночасною різкою на гуртки. Патисони очищають від плодоніжки і залишків зав'язі вручну.

Перець солодкий сортують, калібрують, миють, очищають від плодоніжки і насінники на автоматі РЗ-КЧБ, миють у машині А9-КМБ-4, інспектують і дочищают.

Морква, буряк і білі коріння миють спочатку в лопастной А9-КЛА / 1, а потім у барабанній А9-КМ-2 мийних машинах. Сильно забруднене сировину попередньо замочують у ванні з проточною водою. Далі моркву калібрують на універсальному Каліброватели А9-ККБ або іншого типу, а також в автоматі для обрізки кінців моркви, де поєднані процеси калібрування на 2 фракції: 24-40 і 40-60 мм з обрізкою кінців. Буряк калібрують на три групи: дрібна – не менше 60 мм, середня – від 60 до 120 мм, велика – більше 120 мм, подальшу обробку проводять окремо по групах. Очищення коренеплодів здійснюють механічним, хімічним або паро-термічним способами. При використанні паротерміческіх апаратів типу А9-КЧЯ замість механічного очищення на карборундових машинах втрати сировини знижуються на 3,4 10%. Після очищення для видалення шкірки коренеплоди миють у барабанної мийній машині, хімічне очищення проводять в киплячому 3%-ном розчині гідроксиду натрію протягом трьох хв, потім промивають проточною водою до повного видалення лугу і шкірки.

Буряк бланшують гострою парою до досягнення в центрі температури не менше 70 ° С, що дозволяє інактивувати ферменти і попередити потемніння. Очищають буряк від шкірки на машинах-з терочной поверхнею типу А9-КИО і миють холодною водою в барабанній мийній машині. Для шпаркі та очищення буряків використовують і пароводотерміческіе агрегати.

Очищені коренеплоди інспектують, дочищают та промивати під душем. Лук очищають від шийки і кореневої мочки вручну, від шкірки – на агрегаті А9-КЧХ / 1 або інших систем, миють під душем, дочищают і інспектують. Часник очищають від шкірки на машині А9-КЧП, миють і сортують.

Зелень миють порціями по 3-4 кг на металевих сітках при висоті шару 15-20 см і тиску води 200-300 к11а, а також у мийних пральних машинах різних систем при співвідношенні води і зелені 10:1 з подальшим ополіскуванням.

Приготування розсолів, заливок, сиропів і соусів і корисні поради онлайн


Category: Консервирование

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply