Як готувати бісквіт?

Бісквіт – кондитерське тісто і кондитерський «хліб», приготовлений з борошна, цукру та яєць.

Бісквіти мають масу різновидів, в яких використовуються або цілі яйця, або тільки білки і тільки жовтки. Або ж міняється борошно: пшенична, вівсяна, рисова, кукурудзяна, а іноді замість борошна використовується печена картопля, житні сухарі, змолоті в пудру, або горіховий порошок.

При цьому змінюється смак, забарвлення, консистенція того або іншого виду бісквіта, але його технологія приготування і структура тесту і випеченого виробу залишається незмінною. Визначальним для бісквітів є, таким чином, співвідношення між незначною борошняною основою (іноді 50-100 г борошна) і великий яєчною масою (від 10 до 100 і навіть 200 яєць, білків, жовтків).

Більшість бісквітів має рідке, що ллється тісто, що обумовлює обов'язкове використання форми при випічці; форма (бляшана, мідна, алюмінієва, фольгова, паперова) обов'язково обмазується зсередини маслом і подпилять борошном, щоб запобігти пріжаріваніе рідкого тіста.

Випікаються бісквіти довго: від 45 хвилин до 1,5 годин на дуже слабкому, що щадить вогні, у духовці. Бісквіти широко використовуються в кондитерській справі як основа для тортів, тістечок, для приготування складних, багатошарових печив і навіть для цукерок (як один із елементів).

Бісквіти при цьому проходять після випічки різну обробку: з них знімають скоринку, що утворилася при випічці, пластують, просочують соками, лікерами, варенням, сиропами, глазурують шоколадом або цукром, лимонною і апельсиновою глазур'ю, покривають різними кремами, перешаровують мармеладом, патом, смокви, повидлом і т.д. З них роблять сухарі, використають для кремів і начинок бісквітну крихту.

У XVIII-XIX ст. бісквіти вважалися «їжею легкої, живильної, здорової», лікарі того часу помилково вважали, що «прикуску оних старим добрим вином становить відмінне, серце і шлунок зміцнювальний засіб». Слідуючи цьому безглуздому раді, аристократія XVIII в. нерідко заміняла хліб бісквітами, що найчастіше приводило до передчасної смерті багатьох письменників, поетів, філософів кінця XVIII-XIX ст.

Так, наприклад, через виняткового харчування бісквітами загинув передчасно Байрон, що мав до 25 років відмінне здоров'я і в 21 рік переплив протоку Геллеспонт, що відокремлював Європу від Азії. Однак, почавши після прибуття в Італію харчуватися тільки бісквітами з вином, Байрон вже через три роки захворів тяжкою формою ниркової, а потім і серцевої хвороби і помер на 36-му році життя, тобто через десять років. З усіх бісквітів найменш "небезпечні" бісквіти із сухарів чорного (житнього) хліба, що мають темно-коричневий колір і використовувані в основному в тортах.

Рецепт бісквіта з мигдалем (Вірменія)

Яєчні жовтки з цукровим піском розтирати віником до тих пір, поки не зникнуть крупинки цукру і маса не збільшиться в об'ємі приблизно в три рази. Окремо збити яєчні білки. Коли білки збільшаться в об'ємі в 4-5 разів, потрібно їх з'єднати із збитими жовтками і додати ванілін.

Після ретельного перемішування слід поступово всипати борошно (в 3-4 прийоми) і перемішувати до утворення однорідного тіста сметаноподібної консистенції. Вимішувати треба акуратно і недовго, інакше тісто осяде і бісквіт вийде низький, не пишний – важкий. Форму вистелити пергаментним папером, заповнити бісквітним тестом на три чверті висоти, зверху посипати подрібненим мигдалем і зараз же поставити випікати в гарячу духову шафу на 35 хвилин. Готовий бісквіт охолодити в вийняти з форми.

Рецепт «Бісквіт, який виходить завжди»

  • Масло з цукром і сіллю збити до пишноти.
  • По одному забивати яйця, не перестаючи збивати.
  • Борошно перемішати з крохмалем і розпушувачем, і додавати по черзі з молоком з до яєчно-масляної масі.
  • Форму застелити папером і змастити дно маслом.
  • Вилити тісто і відправити в розігріту до 180 градусів духовку на 25-30 хвилин.
  • Дістати, дати охолонути і розрізати на коржі.
  • Це кількість продуктів розраховане на форму 32Х38см, я отримане тісто поділила навпіл і випікала в 2 заходження у формі 26см – в результаті вийшло 4 коржі.

Рецепт бісквіта (без назви)

Інгрідієнти

  • 1 стакан кефіру
  • 2 столові ложки цукру
  • 50 грамів рослинної олії
  • 1 щіпка солі
  • 1 пакетик ваніліну
  • 2 склянки борошна

В першу чергу необхідно вилити склянку кефіру в каструлю, додати цукрового піску (2 столові ложки), сіль і півсклянки олії. Все ретельно перемішайте і поставте на плиту, щоб підігріти. Простежте за тим, щоб кефір не згорнувся.

В отриману суміш додайте пакетик ваніліну і пакетик сухих дріжджів, а також борошно, приблизно 2 склянки. Отримане тісто необхідно поставити в тепле місце. Коли тісто постоїть близько 30 хвилин, розділіть його на 15 однакових кульки.

Кожен з них розкачати, можете зверху посипати мак, якщо хочете. Спочатку згорнути навпіл, потім ще згорнути. Після цього дістаньте лист, змастіть його маргарином, викладіть на нього бісквіти і нехай трохи постоять. Потім поставте їх у розігріту духовку. 20-30 хвилин і бісквіти готуйте.

Не забудьте зверху бісквіти посипати цукровою пудрою. Бісквіт готовий. Він виходить дуже смачним і поживним.

Джерела:

  • ru.wikipedia.org – що таке бісквіт
  • minus5.ru – рецепти випічки
  • povarenok.ru – рецепти
  • langet.ru – додатково про бісквіті

Category: Їжа і напої

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply