Як гасити соду? Запитаємо у досвідчених кухарів

kak gasit sodu sprosim u opytnyh povarov 1 Як гасити соду? Запитаємо у досвідчених кухарів

Рідкісний рецепт пирогів, кексів, бісквітів, оладок і млинців не містить в собі соду. Адже саме цей інгредієнт надає нашим кулінарним шедеврам ніжну, повітряну структуру. Яким чином він працює і чому без цього чарівного пекарського порошку не обійтися? Секрет пишності кексів у вуглекислому газі. Саме він робить їх повітряними і пористими. Вуглекислий газ – один з компонентів соди. Погляньте на її хімічну формулу: NaHCO3. Залишилося тільки зробити так, щоб сода віддала тесту вуглекислий газ. Як це зробити знають не тільки хіміки, а й кухарі. Потрібна найпростіша хімічна реакція – гасіння. Все здається просто. Але у кулінарів свої секрети. Вони знають, як гасити соду правильно.

Хімічні реакції на кухні

Для початку визначимося: яку кислоту можна використовувати на кухні? Бувалі кулінари відразу дадуть відповідь: оцтову і лимонну. А крім того, згадають і про свіжому лимонному соці, і про кисломолочних продуктах. Так як же правильно провести процедуру гасіння?

Є невеликий секрет шеф-кухарів: соду змішуємо з сухими інгредієнтами тесту, а кислоту – з рідкими. З’єднуємо обидві суміші і отримуємо ідеальне повітряне тісто. І не баріться. Відправляємо пиріг в духовку.

Багато роблять непоправну кулінарну помилку. Вони гасять соду окремо від тесту. В окремій мисці з’єднують кислоту і соду, а потім відправляють спінено суміш в тісто. Однак, хіміки та досвідчені кулінари впевнені: ця реакція повинна проходити не на повітрі, а в майбутніх кексах або пирогах. Саме тоді звання кращого пекаря вам обеспечнних.

Чим краще гасити соду

То яку ж кислоту вибрати? Принципової різниці немає. Покладіться на особисті переваги. А ми розглянемо всі варіанти.

  • Дізнаємося, як гасити соду оцтом. Тут немає ніякої необхідності відхилятися від описаного вище алгоритму. Змішуємо в одній мисці сухі інгредієнти майбутнього тесту. Туди ж додаємо соду. В іншій – рідкі. У цю чашку піде і оцет. За пропорціям: на 1 чайну ложку соди беремо? чайної ложки оцту 7 або 9%. Швидко з’єднуємо суміші, добре вимішуємо – і в духовку. Ви будете приємно здивовані, побачивши наскільки повітряні і пишні кулінарні шедеври ви приготували.
  • Якщо вам не подобається працювати з оцтом, або вас бентежить його різкий запах, то перейдемо до наступного варіанта – більш корисному і натуральному. Ми розповімо, як гасити соду лимонним соком.Все досить просто. Вам всього лише потрібно замінити оцет з попереднього рецепта на свіжовичавлений лимонний сік.
  • До речі, якщо в будинку не знайшлося ніякої кислоти, можна скористатися і звичайною водою. Так, вона теж здатна допомогти вашим пирогів претендувати на титул найсмачніших у світі. Як гасити соду водою? Для цього нам знадобиться окріп. Додаємо трохи води з температурою 100 градусів в тісто – і готово. Реакція піде. Перевірено. До того ж цей варіант підійде тим, кому небажано вживати кислоту навіть у мінімальних кількостях.
  • Не подобається поділ тіста на рідкі та сухі суміші? Чи дотримуєтеся своїх методів введення інгредієнтів? Тоді вам варто знати, як гасити соду лимонною кислотою. З’єднайте два цих інгредієнта з борошном, а далі дійте за своїм рецептом. Пропорції соди і кислоти 5:3. Реакція станеться в той момент, коли ви додасте борошно до решти продуктів.

Дізнайтеся, як спекти справжній домашній хліб в мультіварке.Рецепт і секрети приготування улюбленого багатьма торта – манника – ви знайдете в нашій статті.

Пишний пиріг без оцту і лимонної кислоти

Деякі пироги здатні загасити соду самостійно. Уважно подивіться на рецепт. У ньому є кефір, сметана, йогурт або кисле? Тоді вам не потрібні додаткові кислоти. Ці впораються з видобутком вуглекислого газу самі. Ось і все! Сподіваємося, на вашій кухні вже витають аромати самих повітряних пирогів на світі. Приємного апетиту!


Category: Їжа та кулінарія

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply