Як чистити кальмарів – гарячий, холодний спосіб або контрастний душ?

kak chistit kalmarov gorjachij holodnyj sposob ili 1 Як чистити кальмарів   гарячий, холодний спосіб або контрастний душ?

Морепродукти – прекрасне джерело натхнення для любителів кулінарії, вимогливих до якості харчування і різноманітності кухні. Найчастіше ми готуємо рибу – традиційний продукт, залежно від сорту, більш-менш буденний. Креветки і мідії вишукані і екзотичні, але, на жаль, те, що доступно, не завжди хорошої якості. А ось кальмари, мабуть, серед дарів моря, поширених в нашій країні, найбільш цікавий за якістю і вартістю продукт. Вони мають масу плюсів: багаті білком, йодом, використовуються в дієтичному харчуванні і є продуктом-афродизіаком.

Як готувати

Кальмари в меню хоча б один раз на тиждень – це чудова здорова звичка. Вони чудово поєднуються з овочами, рисом та іншими гарнірами. Ви можете використовувати кальмари у складі різноманітних гарячих і холодних страв, приправляючи улюбленими спеціями.

Це прекрасна основа для закусок, супів і салатів. Варіння, тушкування, запікання – будь-який спосіб приготування потребують не більше 20 хвилин, і смачне поживне блюдо прикрасить ваш стіл.

Наприклад, тушковані протягом 10-15 секунд кальмари під білим соусом – чудове гаряче блюдо, придатне для простої сімейної трапези і святкового столу. Тонка стружка з відвареного кальмара і скибочки лимона, викладені хризантемою, прикрасять ваше кулінарне творіння.

Різновиди кальмарів у продажу

Найчастіше в наших магазинах можна купити консервовані або заморожені кальмари. Купивши консерви, ви, звичайно, заощадите час. Продукт готовий до вживання, а значить, вам не доведеться думати, як чистити кальмарів. Однак поцікавтеся, які спеції додає виробник. Напевно не всі з них сподобаються вам, наприклад, в салаті. Заморожені кальмари мають вищі смакові якості, а відсутність прянощів і оцту – важлива перевага, якщо ви готуєте своє фірмове блюдо і збираєтеся додавати певні приправи.

Правильний вибір

Іноді від кулінарів-аматорів можна почути, що вони не знають, як чистити кальмари або що це довгий і неприємне заняття. Багато хто впевнений, що швидко і легко приготувати салат з кальмарами неможливо. Існує побоювання, що, як би ви не намагалися, видалити тонку плівку з тіла кальмара повністю не можна. Через неї м’ясо залишиться жорстким і погіршить смак майбутнього страви.

kak chistit kalmarov gorjachij holodnyj sposob ili 1 1 Як чистити кальмарів   гарячий, холодний спосіб або контрастний душ?Як варити заморожені креветки, щоб вони були вкуснимі.Как чистити креветки. Читайте в нашій статті. Декілька ефективних способів.

Але якщо правильно вибрати кальмари, їх очищення не складе великої праці. Дрібні і світлі кальмари молодше, їх смак краще, а обробка простіше. При покупці заморожених кальмарів зверніть увагу на те, що м’ясо всередині має бути білим. На фото, як чистити кальмарів, це добре видно. Якщо воно набуло рожевий чи фіолетовий відтінок, це може означати, що продукт вже піддавався розморожуванню. Очистити його буде набагато складніше.

Гарячий спосіб

  • Якщо вам дісталася не тільки тушка, а кальмар цілком, акуратно його разморозьте, краще при кімнатній температурі.
  • Повільно потягніть за голову, намагаючись видалити всі нутрощі з черевця. Далі відріжте щупальця якомога ближче до очей.
  • Прямо під щупальцями знаходиться непридатна в їжу щелепу, її слід видалити. Вийміть тверду рогову пластинку, перевірте, чи не залишилося уламків.
  • Після цього тушка готова до очищення від плівки. Добре промийте тіло кальмара в проточній холодній воді і трохи обсушити серветкою. Потім приготуйте в глибокій мисці окріп і опустіть туди кальмара на 1-2 хвилини. Цього часу достатньо, щоб шкіра відокремилася від м’якоті, але при цьому кальмар не звариш.
  • Плівка під впливом гарячої води почне згортатися. Через деякий час слід дістати кальмара, трохи остудити і під проточною водою зняти з нього шкіру. Після гарячої води вона легко знімається невеликими пластами.


Контрастний душ

Цей спосіб нагадує попередній. Якщо ви засвоїли, як чистити кальмари заморожені, це вже гарантує, що ви впораєтеся. Але в цьому випадку кальмари чи не занурююється в окріп, а ошпарюють під струменем води. Робиться це так. Візьміть дві миски, в одну з них покладіть кальмари, а в іншу налийте дуже холодної води. По одному ошпарюють кальмари з чайника і відразу ж опускайте в миску з холодною водою. Після такого контрастного душу плівка з поверхні легко знімається.

Холодний спосіб

Цей спосіб добре підходить для недавно виловлених, що не зазнали заморожуванню, а також дуже якісних свіжозаморожених кальмарів. Їх можна очистити, не нагріваючи. Візьміть тушку кальмара, подденьте шкіру з одного боку і повільно стягніть, як панчоху. Після зняття шкіри видаліть нутрощі і рогову пластинку. Якщо кальмар піддавався багаторазової заморожуванню, очистити його таким способом досить просто. Але неодноразово замороженого кальмара, звичайно, краще обробити гарячим способом. Для кращого розуміння допоможе відео, як чистити кальмарів.

Очищення після варіння

Можна зварити кальмара цілком, попередньо не очищаючи. Потім остудіть і зніміть плівку як при холодному способі. Стягуйте її повільно, одним рухом, намагаючись не порвати, і тоді вам не доведеться відокремлювати дрібні залишилися шматочки. Іноді, якщо шкіра від гарячої води лопнула і згорнулася дрібними кульками, можна очистити кальмара після варіння, потерши м’якою щіткою.

Трохи потренуйтеся, поступово ви наб’єте руку і переконайтеся, що всі прийоми досить прості та ефективні.


Category: Їжа та кулінарія

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply