Ікра овочева – королева закусок

ikra ovocheva koroleva zakusok 1 Ікра овочева   королева закусокСеред групи овочевих закусочних консервів Ікра овочева-найбільш поширена.

Овочеву ікру в залежності від виду основної сировини виробляють наступних найменувань: ікру з кабачків (або патисонів), ікру кабачкову вітамінізовану, ікру з баклажанів, з буряка, з лука, ікру баклажанну подільську.

Підготовлену сировину після мийки та очищення надходить на різання.

Різка. Кабачки ріжуть на кружки товщиною від 15 до 20 мм на машині РЗ-КІЖ (з одночасним видаленням плодоніжки) або подрібнюють на шматочки розміром від 8 до 12 мм на дробарці А9-КРВ, А9-КІС або інших типів. Баклажани ріжуть на кружки від 40 до 50 мм; патисони (по радіусу або діаметру) – на частини товщиною від 15 до 20 мм; морква, буряк і білі коріння – на локшину з гранями від 5 до 7 мм; цибуля – на кружки товщиною від 3 до 5 мм; часник подрібнюють на дзизі з діаметром отворів решіток від 2 до 4 мм, а зелень – з діаметром отворів решіток від 3 до 4 мм. Для видалення дрібниці нарізані моркву і білі коріння просівають на мийно-струшувати машині, дрібні шматочки коренеплодів обсмажують у спеціальних сітках з діаметром отворів не більше 1,5 мм.

Дрібні коренеплоди (до 60 мм завдовжки) і цибулю діаметром до 35 мм обсмажують в цілому вигляді.

Обжарювання. Кабачки, баклажани, коренеплоди, цибуля і буряк обсмажують в олії при температурі 130-140 ° С для додання продукту приємного смаку, аромату і підвищення калорійності в автоматизованих паромасляних печах АПМП-1. Тривалість обсмажування овочів зазвичай становить від 5 до 20 хв, але на кожному заводі час встановлюється дослідним шляхом. Готовність і якість обсмаженого продукту контролюють за зовнішнім виглядом, смаком, мабуть відсотку ужарки і відсотку вбрався масла. Видимий відсоток ужарки залежно від виду сировини і способу виготовлення ікри коливається від 25 до 50% (у кабачків та патисонів), при цьому впитиваемость масла змінюється відповідно від 1,5 до 13%. Найбільша впитиваемость у цибулі-27%. 122

Якщо після обсмажування відсоток вбираності масла овочами виявиться нижче норми, зазначеної в інструкції, то відсутню кількість прокаленного рослинного масла додається безпосередньо в змішувач.

Технологія приготування сиропів та корисні поради онлайн


Category: Консервирование

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply