Хто винайшов горілку?

Горілка – алкогольний напій, що складається переважно з води і максимально очищеного від домішок етилового спирту, іноді з незначними, звичайно ягідними або фруктовими, добавками, а також спеціями (перцівка). Спирт становить за обсягом від 35% до 70%. Російська горілка повинна містити 40% етилового спирту за об'ємом.

Існує не підкріплене посиланнями на що заслуговують довіри джерела уявлення про те, що першу горілку виготовив арабський лікар Парес в 860 році, використовувалася вона нібито в медичних цілях.

У Європі першими перегонка цукровмісної рідини була зроблена італійським ченцем-алхіміком Валентіус.

У Росії горілка з'явилася наприкінці XIV століття. У 1386 році генуезької посольство привезло в Москві першу горілку («Aqua Vitae» – «жива вода»). На Русі вона стала називатися «хлібним вином» і вироблялася з жита, пшениці чи ячменю.

Прототип горілки виготовив в X столітті перський лікар Ар-Разі, який виділив етанол шляхом перегонки.

У Польщу технологія дистиляції спирту прийшла, швидше за все, з Священної Римської імперії в XIV столітті. Однак В. В. Похльобкін стверджує, що винокуріння виникло на території Великого князівства Литовського – середньовічному центрі смолокуреніем.

Технічна революція XIX століття зажадала виробництва у великих кількостях практично чистого етилового спирту, який використовувався в хімічній індустрії, медицині та парфумерної промисловості. У відповідь на цю потребу були розроблені апарати, здатні в промислових масштабах виробляти спирт міцністю до 96% з дуже високим ступенем очищення від природних домішок – так звані ректифікаційні колони [8] [9]. У Росії вони стали з'являтися з 60-х років XIX століття і використовувалися в основному для виробництва спирту, яке йде на експорт.

Російські горілчані заводчики на основі високоочищеного спирту, розведеного водою, почали в невеликих кількостях випускати так зване «столове вино», не містить ніяких добавок, яке можна вважати технологічно і за складом прообразом сучасної горілки. Ситуація різко змінилася в 1890-і роки, коли російський уряд вирішив повернути собі монополію на продаж міцного алкоголю, від якої раніше відмовився на хвилі реформ 1860-х рр.. Одним з головних аргументів на користь повернення до державної монополії було те, що держава брала на себе зобов'язання продавати тільки «чисте вино», тобто суміш ректифікованого спирту з водою практично без природних домішок – ефірів, альдегідів та сивушного масла. В результаті монополія була відновлена, і поступово, починаючи з 1 січня 1895 р., поширена практично на всю територію Російської імперії.

Розробка технології виготовлення «гігієнічно чистого» вина була доручена спеціально створено технічний комітет, до складу якого увійшли вчені – М. Г. Кучеров, В. В. Вериго та інші. В результаті були створені технології виготовлення сучасної горілки, що дійшли практично без змін до теперішнього часу. Даний спиртний напій називався «казенним вином» [8].

У 1914 році у зв'язку з початком війни в Росії був введений «сухий закон», який прийшов до влади в 1917 році радянський уряд продовжив до 1924 року. У 1936 році в СРСР був прийнятий ГОСТ, відповідно до якого чиста водно-спиртова суміш отримувала найменування «горілка». Те, що до революції іменувалося «горілками», стали називати «горілчаними виробами». Горілки стали підрозділятися на «горілки» і «горілки особливі». Перші являють собою чисту водно-спиртову суміш, другі допускають незначні смакоароматичні добавки, пом'якшуючі, але не заглушають «характерний горілчаний смак». Так остаточно склалася сучасна термінологія. Міжнародним терміном слово горілка (vodka) стало в 50-х роках XX ст. [8] [10].
Технічна революція XIX століття зажадала виробництва у великих кількостях практично чистого етилового спирту, який використовувався в хімічній індустрії, медицині та парфумерної промисловості. У відповідь на цю потребу були розроблені апарати, здатні в промислових масштабах виробляти спирт міцністю до 96% з дуже високим ступенем очищення від природних домішок – так звані ректифікаційні колони [8] [9]. У Росії вони стали з'являтися з 60-х років XIX століття і використовувалися в основному для виробництва спирту, яке йде на експорт.

Російські горілчані заводчики на основі високоочищеного спирту, розведеного водою, почали в невеликих кількостях випускати так зване «столове вино», не містить ніяких добавок, яке можна вважати технологічно і за складом прообразом сучасної горілки. Ситуація різко змінилася в 1890-і роки, коли російський уряд вирішив повернути собі монополію на продаж міцного алкоголю, від якої раніше відмовився на хвилі реформ 1860-х рр.. Одним з головних аргументів на користь повернення до державної монополії було те, що держава брала на себе зобов'язання продавати тільки «чисте вино», тобто суміш ректифікованого спирту з водою практично без природних домішок – ефірів, альдегідів та сивушного масла. В результаті монополія була відновлена, і поступово, починаючи з 1 січня 1895 р., поширена практично на всю територію Російської імперії.

Розробка технології виготовлення «гігієнічно чистого» вина була доручена спеціально створено технічний комітет, до складу якого увійшли вчені – М. Г. Кучеров, В. В. Вериго та інші. В результаті були створені технології виготовлення сучасної горілки, що дійшли практично без змін до теперішнього часу. Даний спиртний напій називався «казенним вином» [8].

У 1914 році у зв'язку з початком війни в Росії був введений «сухий закон», який прийшов до влади в 1917 році радянський уряд продовжив до 1924 року. У 1936 році в СРСР був прийнятий ГОСТ, відповідно до якого чиста водно-спиртова суміш отримувала найменування «горілка». Те, що до революції іменувалося «горілками», стали називати «горілчаними виробами». Горілки стали підрозділятися на «горілки» і «горілки особливі». Перші являють собою чисту водно-спиртову суміш, другі допускають незначні смакоароматичні добавки, пом'якшуючі, але не заглушають «характерний горілчаний смак». Так остаточно склалася сучасна термінологія. Міжнародним терміном слово горілка (vodka) стало в 50-х роках XX ст. [8] [10].


Category: Їжа і напої

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply