Глютен – що це і чи так він небезпечний?

gljuten chto jeto i tak li on opasen 1 Глютен   що це і чи так він небезпечний?

Рослинний білок, у великих кількостях міститься в таких зернових культурах, як пшениця, жито, ячмінь і овес, називається глютен. Що це таке і чому так поширена думка про його шкоду? Глютен називають ще клейковиною, і по цій назві цілком явно простежуються його основні характеристики – клейкість і в’язкість. У чистому вигляді глютен являє собою сіру, несмачну і еластичну масу, а в сухому стані він містить вуглець (52,6%), водень (7%), азот (16%) і кисень з частинками сірки (24,4%).

Де застосовують глютен?

Клейковина широко використовується в харчовій галузі. Йогурти, хліб, плавлений сир, майонез, кондитерські вироби, крупи, борошно – це лише мала частина продуктів, що містять глютен. Що таке глютен? Це природний клей і натуральний консервант, що дозволяє збільшити термін зберігання продуктів і додати їм потрібну текстуру. Наприклад, борошно без глютену при взаємодії з водою не стане липким тестом, отже, і випічка буде розвалюватися в руках і втратить свою апетитність, а різноманітні соуси будуть недостатньо густими. Але якщо глютен так важливий, чому ж останнім часом з’являються продукти, на упаковці яких написано «Без змісту глютену», а багато відомих людей повально віддають перевагу безглютенових дієтам, описуючи їх приголомшливий результат?

У чому полягає небезпека глютену?

Для початку треба сказати, що результат безглютенових дієт сильно перебільшений, і більшою мірою тут відіграє роль ефект плацебо. Чим же небезпечний глютен? Сам по собі він не несе особливої ​​шкоди організму здорової людини, але існують такі захворювання, як целіакія і висока чутливість до глютену, які дискредитують його в очах суспільства. Целіакія – це рідкісне захворювання, що характеризується повною непереносимістю глютену, при якому глютен забиває ворсинки тонкого кишечника так, що вони втрачають здатність вбирати живильні речовини, а запущене захворювання може призвести до раку органів ШКТ, безпліддя або летального результату. На даний момент ліки від целіакії не існує, і єдиний спосіб підтримувати організм в порядку – повністю відмовитися від продуктів, що містять глютен.

Як виявити непереносимість глютену?

Основні симптоми, які можна виділити при целіакії, супроводжують також багатьом іншим захворюванням, тому точний діагноз може поставити тільки гастроентеролог після ретельного обстеження. Звернутися до лікаря потрібно, якщо у вас:

  • метеоризм;
  • хронічний запор або діарея;
  • болю і здуття живота;
  • смердючий стілець;
  • анемія;
  • болі в суглобах;
  • оніміння ніг;
  • шкірний висип;
  • остеопороз;
  • депресія або підвищена тривожність;
  • анорексія;
  • булімія.

Як відрізнити целіакію від чутливості до глютену? Целіакія виявляється переважно в дитячому віці (6-12 місяців), коли до грудного молока додаються прикорм. У дорослої людини виявити її можна тільки шляхом біопсії кишечника та аналізу ДНК. Вважається також, що целіакія – спадкове генетичне захворювання, а от проста непереносимість глютену може виникнути стихійно і максимальна шкода, яку вона принесе, – болі в шлунку і здуття живота.

Чи можна самому виявити непереносимість глютену?

Можна. Для цього спробуйте виключити глютеносодержащіе продукти зі свого раціону на пару тижнів, при цьому роблячи щоденні нотатки про своє самопочуття. Потім, коли ви знову станете вживати клейковину, перевірте: чи змінилося ваше стан? Чи з’явилася важкість у животі або болю? Якщо ні – значить, особливого сенсу звертатися до лікаря немає, хіба що для власного заспокоєння. А ось при різкому погіршенні самопочуття слід негайно пройти обстеження і почати дотримуватися безглютенової дієту.

Які продукти не містять глютену?

Якщо вам довелося відмовитися від глютену, ви можете отримати з цього додаткову користь: продукти, що не містять глютену, є основою здорового харчування. У цьому списку гречка, кукурудза, бобові, натуральні м’ясо і риба, яйця, рис, рослинна олія, вершкове масло, овочі, горіхи і фрукти. Однак якщо явних протипоказань немає – не варто добровільно відгороджуватися від глютену або впадати в крайності, харчуючись виключно «довгоживучими» продуктами. Крім того, що глютен є своєрідним клеєм, що дозволяє надати продуктам потрібну форму і консистенцію, він також багатий клітковиною, вітамінами групи В і залізом. При його відсутності доводиться використовувати як склеивающего матеріалу більшу кількість жирів або цукрового сиропу, що негативно впливає на калорійність продукту: багато людей набирали на безглютенової дієті кілька зайвих кілограмів. Плюс продукти, вільні від клейковини, стоять на порядок дорожче, ніж глютеносодержащіе.

Які продукти заборонені при непереносимості глютену?

  • газовані напої;
  • пиво;
  • консерви;
  • будь-які продукти в паніровці;
  • ковбаси, сардельки і сосиски;
  • овочеві консерви з додаванням пшеничного або вівсяної муки;
  • компоти масового виробництва;
  • кукурудзяні пластівці і готові сніданки;
  • хлібці;
  • кетчуп, майонез;
  • морозиво;
  • чіпси;
  • розчинна кава;
  • згущене молоко;
  • маргарин;
  • східні солодощі (рахат-лукум, халва та ін);
  • жувальні гумки;
  • зубна паста економ-класу;
  • таблетки, непрозорі капсули, драже.

Що робити з інформацією про глютені?

Не варто негайно піддаватися інформації про шкоду глютену і мчати в магазин за «схваленими» продуктами, оскільки по-справжньому шкідливий він лише для хворих на целіакію людей. Вся імунна система тримається на здоров’я шлунково-кишкового тракту, тому будь-які зміни в його роботі можуть сильно підірвати здоров’я і привести до неприємних наслідків. Дуже важливо завжди стежити за тим, як організм реагує на той чи інший продукт, щоб мати можливість вчасно відреагувати на негативні симптоми.

Глютен – не ворог організму, а його відсутність – не панацея від усіх можливих хвороб або зайвої ваги.

Однак при бажанні захистити кишечник навіть від найменшої можливості деформації, слід задуматися про здорове харчування в сенсі вживання виключно натуральних продуктів. За цей ваш організм скаже вам величезне спасибі і допоможе впоратися з менш серйозними недугами на раз.


Category: Здоров'я

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply