Де в інтернеті можна знайти інформацію про весняні їстівних грибах?

Світ грибів цікавий і дуже різноманітний. Відомо близько 100 тис. видів грибів. Серед них є отруйні, їстівні та умовно-їстівні (гриби цієї групи в сирому вигляді отруйні або володіють гіркотою. Після варіння отруйні або гіркі речовини розчиняються у воді і гриби стають придатними до вживання в їжу. До умовно-їстівним відносяться також гриби, які можна використовувати тільки після сушіння, вимочування і інших видів попередньої обробки).

Зважаючи на велике різноманіття видів грибів перелічити всі весняні гриби не представляється можливим. Найбільш відомі з весняних грибів, які збирають люди, – умовно-їстівні гриби – строчки. Раніше в цей список включали сморчки, але тепер доведено, що навіть при правильній обробці він може виявитися смертельно небезпечним. Зі списку їстівних грибів сморчок весняний викреслять.

Строчок (Gyromitra spp.) – Рід сумчастих грибів сімейства Строчкова (Helvellaceae), який часто плутають з їстівними сморчками (Morchella spp.). У сирому вигляді рядка смертельно отруйні, проте після належної кулінарної обробки вживаються в їжу. Зустрічається в хвойних, особливо соснових, лісах; на вирубках, згарищах, прогріваються сонцем місцях. Так само як і сморчки, ростуть навесні, з кінця квітня по кінець травня – початок червня. (Детальний опис і фото гриба можна знайти за посиланням: ru.wikipedia.org.)

Інші їстівні та умовно-їстівні весняні гриби:

Блюдцевік (дісціотіс) жілковатий (лат. Disciotis venosa) – гриб роду блюдцевіков сімейства Сморчкова. Також відомий як дісціна жілковатая (Discina venosa). Поширений в помірній зоні Північної півкулі. Досить рідкісний. З'являється навесні, одночасно зі зморшками, – з середини травня по початок червня. Виявляється в хвойних, мішаних і листяних (частіше дубових і букових) лісах, в тому числі заплавних, на піщаних і глинистих грунтах, у вологих місцях. Умовно-їстівний гриб, не представляє кулінарної цінності. Використовується в їжу свіжим (після 10-15 хвилин відварювання) і сушеним. Неприємний запах після теплової обробки зникає. (Детальний опис і фото гриба можна знайти за посиланням: ru.wikipedia.org.)

Шапочка сморчковая (лат. Verpa bohemica) – гриб роду шапочок сімейства Сморчкова. Свою назву гриб отримав завдяки деякому схожості зі справжніми сморчками і вільно (як шапка) сидить на ніжці капелюшку. Гриб розповсюджений в помірній зоні Північної півкулі. Воліє підтоплені грунти, суглинні і супіщані; росте у світлих листяних і змішаних сирих незадерненних лісах, обов'язково поряд з липами, осики або берези. Сезон квітень – середина травня, найбільш рясно плодоносить в першій половині травня. Гриб умовно-їстівний, перед вживанням його необхідно відварювати протягом 15 хвилин (відвар зливається), або висушити. (Детальний опис і фото гриба можна знайти за посиланням: ru.wikipedia.org.)

Опеньок літній (лат. Kuehneromyces mutabilis) – їстівний гриб сімейства Строфаріевие. Опеньок літній росте густими колоніями на гнилій деревині або на пошкоджених живих деревах. Воліє листяні породи, в горах зустрічається на ялинах. Широко поширений в листяних і змішаних лісах північного помірного клімату, в посушливих районах зустрічається рідше. Сезон з квітня по листопад, в м'якому кліматі може зустрічатися майже цілий рік. Годиться для вживання в свіжому вигляді і для маринування. У багатьох країнах вирощується в промисловому масштабі. (Детальний опис і фото гриба можна знайти за посиланням: ru.wikipedia.org.)

Рядовка травнева (лат. Calocybe gambosa) – їстівний гриб сімейства Lyophyllaceae. Виростає в європейській частині Росії в лісах, на луках, пасовищах. Сезон: з кінця квітня по липень. (Детальний опис і фото гриба можна знайти за посиланням: ru.wikipedia.org.)

Шампіньйон двукольцевой, або тротуарний (лат. Agaricus bitorquis) – вид грибів роду печериць. Гарний їстівний гриб. Іноді культивується. Розповсюджений дуже широко – майже космополіт. Гумусовий сапротрофи. Росте на багатій органікою грунті, в лісах, парках, часто уздовж вулиць і доріг, тому збирати і вживати в їжу слід з обережністю. Зустрічається часто з травня по жовтень. (Детальний опис і фото гриба можна знайти за посиланнями: www.pakhom.ru і ru.wikipedia.org.)

Шапочка конічна (лат. Verpa conica) – вид грибів з сімейства Сморчкова. Іноді можна сплутати зі зморшками (Morchella), цей вид – помилковий сморчок, має зі сморчки схожу капелюшок. Цей гриб росте поодинці, неуважно або в купками на землі в лісах з крепкоствольнимі деревами і в хвойних лісах, часто в річкових долинах і на мілині струмків. З'являється пізньою весною, зазвичай ближче до сезону зморшків. У різних джерелах називається їстівним і умовно-їстівним грибом, тому відносимо її до їстівним. Проте вживати в їжу гриб все ж рекомендується тільки після відварювання, відвар злити. (Детальний опис і фото гриба можна знайти за посиланнями: rus-agaric.ru і ru.wikipedia.org.)

Гнойовик сірий (лат. Coprinopsis atramentaria) – гриб роду Гнойовик (Coprinus) сімейства Навознікових. Гриб росте на угноєної, багатих перегноєм грунтах, на полях, городах, у садах, на звалищах, близько стаєнь, гнойових і компостних куп, в лісі на вирубках, близько деревних стовбурів і пнів листяних порід. Зустрічається часто, великими групами. Космополіт. Сезон в північному помірному кліматі – з травня по жовтень. Умовно-їстівний гриб. Їстівний лише в молодому віці, до потемніння платівок, після попереднього відварювання. Вживається у вареному, смаженому і маринованому вигляді. Вживання його з алкогольними напоями викликає отруєння. (Детальний опис і фото гриба можна знайти за посиланням: ru.wikipedia.org.)

Плюти оленячий (лат. Pluteus cervinus) – їстівний гриб з роду Плюти сімейства Pluteaceae. Російська назва гриба є калькою з латинського; також використовується назва «оленячий гриб». Гриб-сапрофіт. Широко поширений в північній помірній зоні. Росте в листяних, рідше – хвойних, лісах, парках і садах на разлагающейся деревині всіх видах, включаючи гниють пні, стовбури і гілки дерев листяних (береза, дуб), іноді хвойних (сосна) порід, сушняк, купи кори, зрідка зустрічається на землі біля пнів. У Росії зустрічається з кінця травня до кінця жовтня. (Детальний опис і фото гриба можна знайти за посиланням: ru.wikipedia.org.)

Гігрофор ранній (лат. Hygrophorus marzuolus) – їстівний гриб роду Гігрофор сімейства Гігрофорових. Дуже ранній вигляд, що з'являється з березня до початку травня. Навесні під час відлиг зустрічається навіть під снігом. Росте на грунті в хвойних і листяних лісах (переважно під буками). Вид дуже рідкісний, хоча місцями росте рясно. Гриб цінний тим, що з'являється ранньою весною, коли інших їстівних грибів ще мало. Йде головним чином для приготування супів, а також як гарнір до м'ясних страв. (Детальний опис і фото гриба можна знайти за посиланням: ru.wikipedia.org.)

Глива (лат. Pleurotus) – рід грибів родини Вешенковие, або Плевротовие (Pleurotaceae). Розвивається на субстраті з неживих рослинних залишків, з якого здатний засвоювати целюлозу та лігнін. У природі росте на пнях, стовбурах сухостійних і ослаблених листяних дерев, найбільш часто беріз, осик з травня до осені часто великими групами, зростися ніжками в пучки. Молоді гриби їстівні, без попереднього відварювання можуть використовуватися для приготування гарячих страв, для сушіння, соління, маринування. (Детальний опис і фото гриба можна знайти за посиланнями: poxod.eu і ru.wikipedia.org.)

Ентолома садова (ентолома їстівна; Entoloma clypedtum). Росте повсюдно (в околицях Краснодара, учхоза «Кубань», в тимашевська, Усть-Лубенському та інших районах), у полезахисних лісосмугах під деревами з сімейства розоцвітих – абрикосами, сливами, алича, черешня, на грунті. Квітень – травень. Температура грунту 11 -17 °. Великими групами, місцями дуже рясно. Їстівний, свіжий, маринований. (Детальний опис гриба можна знайти за посиланням: www.pohod.km.ru.)

Ентолома сепіум (Entoloma saepium). Сезон: кінець квітня – середина червня, росте в передгір'ях під глодом і урюком. Гриб їстівний. Самий найкращий смак має в маринованому вигляді. (Детальний опис і фото гриба можна знайти за посиланнями: www.innature.kz і www.griball.ru.)

Див також на Генон: Які їстівні гриби збирають навесні?


Category: Їжа і напої

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply