Де можна знайти рецепти вірменської кухні?

Вірменська кухня – одна з найдавніших на Землі. На підставі археологічних розкопок вчені прийшли до висновку, що ще дві з половиною тисячі років тому вірмени мали уявлення про бродильних процесах в хлібопеченні. З сивої давнини бере свій початок таке популярне в даний час блюдо, як шашлик (хоровац). Технологія приготування рибної страви кутап і в наші дні майже та ж, що 1500 років тому.

Страви вірменської кухні відрізняються своєрідним пікантним смаком і гостротою. В якості приправи застосовують перець, часник, кмин, різну пряну зелень. Підраховано, що для приготування страв вірменська кулінарія використовує близько 300 видів дикорослих трав і квітів, які вживаються в якості приправ або навіть основного блюда. Пояснюється це кліматичними умовами і різноманіттям гірської флори, яка постачала східну кухню, в тому числі і вірменську, різними ефіроносних рослинами.

З культивованих овочів широко вживаються у Вірменії картопля, помідори, капуста, баклажани, перець, морква, огірки, буряк, щавель, шпинат, спаржа, бамія, кабачки, гарбуз, стручкова квасоля та ін Багато овочів вживаються у поєднанні з м'ясними та рибними стравами .

Іншою характерною особливістю вірменської кухні є те, що в їжу споживається багато солі. Фахівці пояснюють це кліматичними умовами. Відомо, що загальна витрата солі людським організмом в жарку погоду значно вище, ніж в умовах помірного клімату. Це підтверджується і тим фактом, що населення гірських районів Вірменії вживає солі менше, ніж жителі жарких районів республіки.

І нарешті, ще однією особливістю вірменської кухні є гострота закусок і концентрованих (наваристих) супів. Одна з улюблених закусок – вірменська ковбаса суджух – містить ряд пряних продуктів: часник, перець, корицю й ін, завдяки яким ковбаса набуває характерний смак і запах.

Вірменська кулінарія найбільш широко використовує яловичину і баранину, свинина вживається рідко. Навесні з свіжих виноградного листя, а влітку і восени з яблук, айви, баклажанів, перцю та помідорів готують толму (голубці), начинені м'ясним фаршем, рисом і пряною зеленню.

У раціоні у вірмен значне місце, крім овочів і м'яса, посідають також страви з борошна і круп. З борошна готують своєрідний вид локшини – арішту, з пшеничної крупи – кашу з м'ясом курки Арісу; дуже улюблені різні плови з рису. Значне місце займає в харчуванні і вірменський національний хліб – лаваш. Він являє собою довгу і тонку, легко згортаючу смугу з випеченого тіста довжиною близько метра. До цих пір лаваш випікається в древніх тонують (глиняна піч циліндричної форми, яка закопується в землю). Тонір топлять або хмизом, або кізяком. Він швидко нагрівається, і наліплені на його стінках шар тіста швидко випікається.

В якості солодкої страви у вірменській кулінарії широко поширені алани – висушені персики, начинені замість вилученої кісточки горіховою крихтою із цукровим піском; різні фрукти: груші, яблука, айва, виноград, а також сливи, абрикоси, кизил, диня, кавун та ін Багато з них вживаються не тільки у свіжому, але і в сушеному вигляді. З виноградного соку варять дошаб – ароматний сироп темно-вишневого кольору, що має також лікувальні властивості. З дошаба готують густий борошняний кисіль, у який умочують ланцюжка нанизаних на нитку часточок волоського горіха, висушують їх і зберігають всю зиму. Це одна з найпопулярніших солодощів.

Говорячи про вірменської національної кухні, не можна не відзначити і своєрідний режим харчування, який у вірмен є традиційним: легкий сніданок, помірний обід і рясний і щільна вечеря (50-60% денного раціону).

Рецепти страв вірменської кухні можна знайти на наступних сайтах:

  • www.hats.xside.ru – Вірменська кухня;
  • www.gotovim.ru – Вірменська кухня 79 рецептів;
  • www.armenianfood.ru – Вірменська кухня, вірменські рецепти, страви і закуски;
  • www.kuking.net – Кухні народів світу – Вірменська кухня;
  • www.skywoman.ru – Кулінарні рецепти, Вірменська кухня;
  • www.eda-server.ru – Вірменська кухня;
  • www.yerevantravel.ru – Єреван тревел, вірменська кухня;
  • www.culinary.org.ua – Вірменська кухня;
  • www.armenia.hut.ru – Рецепти вірменської кухні;
  • www.jigyarov.net – Вірменія та Арцах, вірменська кухня.

Додатково від Генон:

  • www.Vidpo.net – де можна знайти рецепти страв з тунця.

Category: Їжа і напої

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply