Чому при різанні цибулі сльозяться очі?

При різанні цибулі люди плачуть через випарів, які виділяються цибулиною. Коли ріжуть цибулю, у цибулини руйнуються клітини, звільняючи їх вміст. Ензими, які до цього моменту перебували окремо один від одного, зараз стали вільні до змішування. Летюча сірка потрапляє в очі, змішується зі сльозами і утворює рідину, яка палить очі. Тим самим подразнює слизову. Збільшується сльозотеча, щоб захистити очей. Летюча сірка потрапляє не тільки в очі, але і в ніс. У носі теж знаходиться слизова, і вона теж вибухаючи. Тому, як правило, щекотіт в носі і очі починають сльозитися ще сильніше. Все це природна реакція організму, і нічого страшного в цьому немає.

Американський хімік Ерік Блок зміг виділити речовину, яка міститься в цибулі і викликає сльози при його оброблення. Вся трудність полягала в утриманні летючого речовини, яка доводилося заморожувати для аналізу.

Лакриматор (від латинського lacrima – сльоза) – таку назву отримало це речовина. Як виявилося, при розрізуванні лука воно рясно виділяється і розчиняється у воді, а, отже, і в сльозах людини. Слизову оболонку ока дратує сірчана кислота, яка виділяється при цьому процесі.

Дослідження показали, що при заморожуванні лакриматор знижує свою активність, тобто, якщо цибуля, перед тим як почистити заморозити, то активність цієї речовини різко знизитися. З цього стає зрозуміло, чому знаючі домогосподарки перед чищенням цибулі змочують його і нож водою – лакриматор практично не виділяється в повітря, так як розчиняється у воді.

Джерела інформації:

  • world-of-woman.ru – чому ми плачемо, коли ріжемо цибулю;
  • po4emu.ru – чому цибулю «змушує» плакати.

Category: Їжа і напої

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply