Чому гриб трюфель смачно пахне?

Найдорожчий гриб у світі – це білий трюфель. Не можна встановити якусь точну ціну за кілограм цього делікатесу, тому що майже кожен великий гриб продається з аукціону. Іноді це не йде на користь ні покупцям, ні товару.

Так, в 2004 році куплений за 28 тисяч фунтів стерлінгів гриб вагою в 850 грамів … просто протух. Невтішний покупець закопав його саду в надії, що на його місці виросте новий гігант, але згодом був змушений передати останки на батьківщину покійного, до Тоскани.

На початку листопада 2007 року три гонконгських магната вскладчину придбали 750-грамовий гриб за 209 тисяч доларів. З цим екземпляром не трапилося нічого страшного: його благополучно приготували і з'їли на ексклюзивному трюфельному банкеті, де зібралися сім'ї і друзі магнатів.

Трюфель (нім. Truffel; лат. Tuber) – рід сумчастих грибів з підземними бульбоподібний м'ясистими плодовими тілами з порядку трюфелевих (Tuberales). Ростуть у лісах як сапрофіти або утворюють мікоризу з корінням дерев. Деякі плодові тіла на розрізі по малюнку нагадують мармур. Небагато трюфелі їстівні. Найбільш цінний – французький чорний, або перігорскій, або зимовий трюфель (Tuber brumale), дуже ароматний, зовні чорний, бородавчастий, всередині темно-сірий або червонувато-чорний зі світлими прожилками. У Росії один вид – трюфель літній (Tuber aestivum).

Зимовий трюфель є делікатесом. Росте в дубових і букових гаях, головним чином в Південній Франції і Північної Італії, де він має велике промислове значення. Має смак гриба з присмаком глубокопрожаренних насіннячок або волоських горіхів. Вода, якщо в неї опустити і протримати трюфель, набуває присмак соєвого соусу. Культивувати трюфелі, на відміну від печериць, так і не вдалося. Трюфелі шукають у диких гаях за допомогою спеціально навчених пошукових собак та свиней, що володіють феноменально тонким нюхом. Самостійно під листям можна виявити трюфель, помітивши роящихся над ним мошок. Кількість видобуваються трюфелів з року в рік скорочується.

Інші види

Білий польський, або троїцький, трюфель (Choiromyces meandriformis) має плодове тіло зі світлою м'якоттю, схоже за зовнішнім виглядом і розмірами на картоплю; росте в лісах Західної Європи, України, Білорусі, зустрічається навіть у Московській області.

Деякі трюфелі відносять до порядку плектаскових – так звані степові трюфелі, «томболани» (Terfezia). Серед цих трюфелів також є їстівні, але вони менш цінні. Ростуть у Південній Європі, Північній Африці, Південно-Західній Азії – в Азербайджані і в Туркменістані. Іноді до трюфелі помилково відносять неїстівні базидіальних грибів з роду Scleroderma (порядок гастероміцетов), плодові тіла яких мають вигляд округлих і довгастих жовтуватих бульб довжиною 3-10 см; зустрічаються в лісах, парках; плодові тіла спочатку щільні, всередині чорнуваті зі світлими прожилками, неприємно пахнучі; пізніше їх вміст розпорошується.

Трюфель – найдорожчий і загадковий делікатес світової кулінарії. Непрезентабельна зовнішність цього гриба з лишком окупається унікальним смаком і яскравим, незрівнянним ароматом.

Олександр Дюма, не тільки письменник, але і знаменитий гастроном, писав про властивості трюфелів як афродизіаків: «Вони, за відомих обставин, здатні зробити жінку більш ласкавою, а чоловіка – більш гарячим».

Чому трюфелі так смачно пахнуть?

У трюфелів є власна «стратегія виживання» на планеті: ці гриби «ховаються» під землею. Однак, в цілях збереження виду, трюфелі необхідно розмножуватися. Тому у них є свій винятковий аромат, який служить для залучення тварин.

Джерела:

  • Cамий дорогий гриб у світі – білий трюфель.
  • Трюфель білий.
  • Білий трюфель побив ціновий рекорд в Італії.
  • Білий трюфель продали за 41000 тис. доларів.

Додатково на Vidpo.net про гриби:

  • Що таке гриби? Як ростуть гриби? Чим корисні гриби?
  • (В одній відповіді)

  • Як виростити гриби?
  • Як виростити білі гриби?
  • Як виростити гливу?
  • Як виростити чайний гриб?
  • Де купити книги про розведення грибів?
  • Які їстівні гриби збирають навесні?
  • Які кулінарні відомості та рецепти приготування блюд можна знайти на Генона?

Category: Будинок і дача

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply