Чим відрізняються роли від суші – форма, начинки, приправи, спосіб приготування і згортання

chem otlichajutsja rolly ot sushi forma nachinki 1 Чим відрізняються роли від суші   форма, начинки, приправи, спосіб приготування і згортання

Справжні цінителі японської кухні стверджують, що знають найменування всіх страв, як власне ім’я, – напам’ять і без найменшої помилки. Як не дивно, досить часто вони при цьому говорять, що суші і роли – два абсолютно різних страви, маючи на увазі як смакові якості, так і походження. Але не можна виключати і те, що суші (сусі, як підкреслюють лінгвісти, вказуючи на відсутність в японській мові яскраво вираженого звуку «ш») і роли – одного поля ягоди.

Суші – мінімалізм в приготуванні

Суші – традиційна страва японської кухні, що виникло багато століть тому.

Найпростішим, класичним, варіантом суші є невелику скибочку риби на рисовому коржику.

За довгий час мистецтво приготування цього, здавалося б, простого страви зазнало змін і в образі приготування, і у формі подачі на стіл.

У наш час існує безліч видів і форм суші, і в будь-якому, поважаючому себе і клієнтів закладі японської кухні, співробітник не тільки пояснить вам докладно, але й покаже, чим відрізняються роли від суші в картинках. Як правило, всі пункти меню мають фото, щоб клієнт не ламав голову над незвичними назвами. Нам варто розглянути лише основні види.

Гункан-маки (або гункан-суші)

У перекладі з японської мови «гункан» означає «бойовий корабель». Справді, загорнуті у водорості норі (а в деяких слов’янських варіантах – і в тонко нарізаний огірок), шматочки гункан-суші чимось схожі на бойові японські галери. Як правило, цей різновид страви нагадує багатошаровий бутерброд – знизу пресований рис, зверху один або кілька інгредієнтів. Найчастіше це ікра лосося, летючої риби або інших видів морських мешканців.

Роли

Роли, або макідзусі, в перекладі – суші-рулети.

Так, всіма улюблені роли – це всього лише одна з багатьох різновидів сучасного способу приготування суші.

І вони, в свою чергу, діляться на безліч підвидів. У першу чергу, це традиційні макідзусі, де начинка з одного інгредієнта поміщається в рисовий рулет, загорнутий в норі, після чого рулет ріжуть на частини.

chem otlichajutsja rolly ot sushi forma nachinki 1 1 Чим відрізняються роли від суші   форма, начинки, приправи, спосіб приготування і згортанняДізнайтеся більше про користь і шкоду моркви для людини.А чим корисний цикорій і наскільки він хороший як замінник кави, дізнайтеся з нашої статті.

Також існує поділ ролів за видами приготування – у той час як традиційні роли не піддається термічній обробці, існують також запечені роли і роли темпура. Перші проходять додаткову стадію приготування – високотемпературну обробку, яка виключає будь-які ризики, пов’язані з сирою рибою в складі страви. Другі приготовлені на «західний» манер – процес термообробки відбувається не в духовій шафі, а у фритюрі. У результаті з’являється характерний смак.

Основні відмінності двох страв

  1. Роллам надають округлу форму, що нагадує згорток. Суші ж схожі на бутерброд, перев’язаний морськими водоростями.
  2. Приправа, начинка і поєднання інгредієнтів в сушах і ролах різні. Начинка для суші завжди складається з різних морепродуктів, в роли ж кладуть фрукти, м’ясо, овочі.
  3. Суші їдять тільки за допомогою паличок, а от деякі види ролів допускається брати руками.
  4. Роли готують за допомогою бамбукової цінковка, і готують їх по 6-12 шматочків, на відміну від суші, які подаються по одній.
  5. Суші – робота ручна, роли ізготаліваются за допомогою макису.

Види макідзусі, що стали популярними в багатьох країнах світу

  • Роли «Каліфорнія» – в начинку обов’язково повинні входити авокадо і крабове м’ясо, продукт обвалюється в ікрі летючої риби (тобіко). Серед кулінарного розмаїття суші-барів зустрічається також «Каліфорнія» зі свіжим огірком замість авокадо, майонезом, філе тунця або лосося.
  • Роли «Філадельфія» відносяться до типу «урамакі», тобто при приготуванні НЕ загортаються у водорості норі, а останні навпаки поміщають всередину, як оболонку для начинки. У начинку обов’язково додається вершковий сир, можливий зелена цибуля, огірок, ікра. «Обгортку» для таких ролів служить філе лосося.
  • Роли «Унаги». Традиційний тип ролів, який завоював популярність низькою ціною і приємним смаком. Начинка – смажений вугор.
  • Осідзусі (пресоване суші). Даний вид часто подається як десерт, так як має солодку або фруктову начинку. Це суші у вигляді невеликих брусків, виготовлених за допомогою пресувальної форми (осібако). Різновидів осідзусі існує дуже багато, оскільки солодкий рис чудово поєднується з більшістю десертних продуктів. Найчастіше використовуються ківі, желе, банани, родзинки, фініки, багато різновидів сушених фруктів і ягід. Можливо також приготування осідзусі з класичними інгредієнтами – ікрою летючої риби, авокадо, імбиром і соєвим соусом.
  • Існують також нігірідзусі («бутерброд» з пресованого рису і риби, перев’язаний тонкою стрічечкою норі), інарідзусі (мішечок з тофу або омлету, заповнений рисом), тірасідзусі (розсипчастий рис, на якому красиво укладені інгредієнти) і наредзусі (рибні соління з рисом, термін придатності до півроку).

Чим відрізняються роли від суші – фото і того й іншого страви можна знайти на будь-якому кулінарному сайті, присвяченому японської кухні. Ці страви перевірені часом, вони популярні, мають відмінні смакові якості, тому улюблені багатьма жителями нашої країни.


Category: Їжа та кулінарія

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply