Чим корисний сир?

Сир – це один із самих древніх кисломолочних продуктів, який римський філософ Луцій Юній Модерат Колумелла ще в I столітті нашої ери назвав «бажаним стравою на столах багатих і бідних». Отримують його шляхом сквашування молока молочнокислими бактеріями та відділення сироватки. Цікаво, що слова «сир» і «сир» чітко розрізняються в російській мові порівняно недавно, а в давньоруському і деяких інших слов'янських мовах слово «сир» означає як власне сир, так і сир. Тому досить довго все, що вироблялося з сиру, називалося «сирним» (наприклад, сирники). Сир (сирне зерно) є початковим продуктом при виготовленні сиру.

Сир – цінний дієтичний продукт, незамінний в харчуванні дітей і дорослих. Його часто називають їжею, яку можна їсти всім – старим і дітям, вагітним жінкам і людям, страждають різними захворюваннями.

Значна роль сиру в раціональному харчуванні пояснюється його складом. В першу чергу цінність сиру полягає в повному наборі незамінних для організму амінокислот, вміст в ньому білка, кальцію, фосфору, заліза і магнію, молочного цукру, ліпотропних речовин (метіоніну, ліцетіна, холіну). Ліпотропні речовини знижують відсоток жиру в печінці і надають протисклеротичний ефект. У сирі є також різні вітаміни. У жирних видах сиру, крім того, міститься молочний жир. Дані про вміст у сирі основних компонентів наведені в таблиці [1]:

Сир

Жир,
не менше

Мінеральні речовини

Молочний цукор

Білки

Волога, не більш

Жирний

19

1,5-2

2

14-16

65

Напівжирний

9

1,5-1,7

2-2,5

14-17

73

Нежирний

1,5

1,5-2

18-22

80

Для дієтичного та дитячого харчування найбільш придатний сир, виготовлений із молока, що не піддавалося тривалій тепловій обробці, так як білки молока після впливу на них високих температур повільніше гідролізуються протеолітичними ферментами шлунка. підшлункової залози і засвоюються не повністю.

Сир корисний:

  • для профілактики атеросклерозу, так як містить холін і метіонін;
  • для формування кісткової тканини, оскільки містить солі кальцію і фосфору;
  • для страждають захворюваннями серця і нирок, так як кальцій забезпечує виведення рідини з організму;
  • для підтримки правильного обміну речовин і профілактики ожиріння;
  • для попередження малокрів'я, так як мінеральні речовини в його складі беруть участь у виробленні гемоглобіну.

Однак всі корисні властивості сиру можуть бути перекреслені порушеннями в процесі виробництва і неправильними умовами зберігання.

У РФ сир виробляється відповідно до ГОСТ Р 52096-2003 або Технічними Умовами, які виробляють підприємства-виробники.

Відповідно до ГОСТ Р 52096-2003 виготовляються наступні види сиру за ступенем жирності:

  • знежирений сир – не більше 1,8% жирності;
  • нежирний сир – не менше 2-3,8% жирності;
  • класичний сир – не менше 4-18% жирності;
  • жирний сир – не менше 19-23% жирності.

Інші види сиру, що випускаються сучасною молочною промисловістю:

  • сирна маса і сирні сирки з різними добавками;
  • сирні вироби – глазуровані сирки, сирні креми і десерти, фруктові й вершкові сирки різного ступеня жирності.

Сир, виготовлений відповідно до ГОСТ Р 52096-2003, повинен відповідати наступним вимогам.

  • Зовнішній вигляд і консистенція сиру – м'яка, мастка або розсипчаста, для нежирного сиру можливо незначне виділення сироватки.
  • Смак і запах – чисті, кисломолочні, без сторонніх присмаків і запахів.
  • Колір – білий або з кремовим відтінком, рівномірний по всій масі.
  • Сировина для виробництва сиру – молоко коров'яче, молоко сухе, вершки сухі, масло вершкове несолоне, закваска з молочнокислих організмів. Використання рослинної сировини для виробництва сиру не передбачено.

Температура зберігання сиру – від 0 до +4 ° C. Дотримання температурного режиму дуже важливо, так як сир – продукт швидкопсувний. Якщо сир необхідно зберегти на довгий термін, його рекомендується заморожувати. Заморожений сир зберігається довго і при низьких температурах зберігає всі поживні якості. Однак розморожувати його слід поступово. Втратив свіжість сир вживати в їжу не слід, краще всього приготувати з нього сирники.

Джерела інформації:

  • ru.wikipedia.org – стаття «Сир»;
  • goodsmatrix.ru – стаття «Сир»;
  • goodsmatrix.ru – стаття «Коли корисний сир?»;
  • megarelax.ru – стаття «Сир»;
  • agronews.ru – стаття «Сир – незамінний компонент здорового раціону»;
  • zahav.kuking.net – стаття «Сир».

Додатково від Genon:

  • Vidpo.net – Де знайти інформацію про приготування сиру і страв із сиру?

Category: Їжа і напої

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply