Чим корисна свинина?

Свинина – це м'ясо домашніх свиней. Свинину використовують у їжу практично у всіх країнах світу, за винятком, мабуть, мусульманських країн і Ізраїлю, де м'ясо свиней заборонено вживати в їжу релігійними заборонами. Свинина має блідо-рожеве забарвлення і має товсті прошарку підшкірного жиру. Свинячий жир називається салом. М'ясо домашніх свиней більш м'яке і жирне, а також володіє кращими смаковими властивостями, ніж баранина або яловичина. Для харчування, як правило, використовують м'ясо самок і м'ясо поросят – дитинчат свиней. М'ясо кнурів вживають в їжу набагато рідше, так як воно має значно більш низькі смакові якості.

Харчова цінність свинини

У 100 г свинячої вирізки міститься:

  • калорійність – 142 кКал;
  • білки – 19,4 г;
  • жири – 7,1 г;
  • вода – 72,4 г;
  • зола – 1,45 м.

Вітаміни в свинині:

  • вітамін B1 (тіамін) – 0,11 мг (7,3% від добової норми);
  • вітамін B2 (рибофлавін) – 0,1 мг (5,6% від добової норми);
  • вітамін В3 (ніацин або вітамін PP) – 5,8504 мг (29,3% від добової норми);
  • вітамін В4 (холін) – 75 мг (15% від добової норми);
  • вітамін B5 (пантотенова кислота) – 0,5 мг (10% від добової норми);
  • вітамін B6 (піридоксин) – 0,3 мг (15% від добової норми);
  • вітамін B9 (фолієва кислота) – 4,1 мкг (1% від добової норми).

Макроелементи в свинині:

  • кальцій – 8 мг (0,8% від добової норми);
  • магній – 41 мг (10,3% від добової норми);
  • натрій – 58 мг (4,5% від добової норми);
  • калій – 345 мг (13,8% від добової норми);
  • фосфор – 220 мг (27,5% від добової норми);
  • хлор – 48,6 мг (2,1% від добової норми);
  • сірка – 220 мг (22% від добової норми).

Мікроелементи в свинині:

  • залізо – 1,6 мг (8,9% від добової норми);
  • цинк – 2,07 мг (17,3% від добової норми);
  • йод – 6,6 мкг (4,4% від добової норми);
  • мідь – 96 мкг (9,6% від добової норми);
  • марганець – 0,0285 мг (1,4% від добової норми);
  • хром – 13,5 мкг (27% від добової норми);
  • фтор – 69,3 мкг (1,7% від добової норми);
  • молібден – 13 мкг (18,6% від добової норми);
  • кобальт – 8 мкг (80% від добової норми);
  • нікель – 12,3 мкг (6,2% від добової норми);
  • олово – 30 мкг (0,5% від добової норми).

Чим корисна свинина

Свинина є самим легкозасвоюваним м'ясом після баранини, а свинячий жир або сало менш шкідливо для судин і серця, ніж яловичий. Що стосується жирності, то останні дослідження довели, що пісна свиняча вирізка містить менше жиру, ніж яловичина і навіть куряче м'ясо, за винятком хіба що курячої грудки.

Свиняче м'ясо містить велику кількість повноцінного білка (навіть більше ніж в яловичині), багато вітамінів групи В, а також цілий ряд макро-і мікроелементів, необхідних людському організму. Свинина багата цинком, який, стимулює імунні процеси, калієм і магнієм які зміцнюють кістково-м'язовий апарат, і благотворно позначаються на роботі серця. Залізо, що містяться в м'ясі стимулює кровотворну функція і відповідає за перенесення кисню кров'яними клітинами, вітамін РР входить до складу ферментів, вітаміни В6 і В12 бере активну участь у засвоєнні організмом заліза і т.д.

Свиняче сало містить селен і арахідонову кислоту. Селен, відомий як антиоксидант і разом з вітаміном Е сприяє захисту організму від вільних радикалів, яким приписується відповідальність за старіння організму і провокування ракових захворювань. Селен, необхідний для синтезу гормонів щитовидної залози, що регулюють обмін речовин в організмі, і захист від серцевих захворювань.

Шкода свинини

Вживання свинини здатне спровокувати алергічні реакції, так як в ній міститься багато гістаміну, набагато більше, ніж в будь-якому іншому м'ясі. Гістамін, може викликати запальні процеси, що в свою чергу може стати причиною розвитку фурункульозу, карбункула, захворювань жовчного міхура, тромбофлебіту, абсцесів і флегмон. Крім того, гістамін здатний викликати ряд шкірних захворювань, таких як кропив'янка, дерматити, екзема або дерматози.

Свинина протипоказана при атеросклерозі, так як свинячий жир, в організмі людини трансформується в холестерин і здатний провокувати появу атеросклеротичних бляшок. Жирна свинина є важким навантаженням для шлунково-кишкового тракту, а тому слід уникати її вживання при хворобах печінки і холециститі.

Останні медичні дослідження свіжої сирої свинини, показали, що даний вид м'яса є сприятливим середовищем для розвитку багатьох патогенних мікроорганізмів. А крім того будь свиняче м'ясо завжди містить паразитів, здатних викликати небезпечні захворювання. Яйця деяких з них здатні перенести навіть теплову обробку.

Не дивлячись на те, що деякі частини свинячої туші дійсно є низькокалорійними і містять невелику кількість жирів, загалом, свинина є самим жирним видом м'яса. Тому при вживанні свинини у великих кількостях і понад міру свинина може провокувати утворення жирових бляшок і подальшого утворення тромбу, який може стати причиною інфаркту або інсульту. Крім цього надмірне вживання, жирного м'яса може призвести до зміни структури внутрішніх органів, особливо сильному впливу піддається печінка.

Джерела та додаткова інформація:

  • edaplus.info – стаття про свинину;
  • med.israelinfo.ru – свинина – джерело вітаміну В;
  • kartinamira.info – шкода свинини: тільки факти, підтверджені дослідженнями.

Додатково на Vidpo.net:

  • Як приготувати шашлик зі свинини (рецепти)?
  • Чим корисна яловичина?
  • Що таке м'ясо?

Category: Їжа і напої

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply