Чи небезпечно їсти пліснявий хліб?

Цвіль на хлібі
Звичайна цвіль є сильним алергеном і може стати причиною таких серйозних захворювань як бронхіальна астма і навіть смерті людей зі зниженим імунітетом – хворих на лейкемію, СНІДом, після хіміотерапії або пересадки кісткового мозку.

Вважається, що ідеальні умови для поширення цвілевих грибків – температура 20 оС і вологість. Саме такий «клімат» часто буває в закритих хлібницях. На пліснявіли хлібі розвиваються мікроскопічні гриби, які синтезують і накопичують мікотоксини. Тому хліб, уражений цвіллю, вживати, звичайно ж, не рекомендується.

Мікотоксини частіше виявляються в рослинних продуктах. Поразка їх грибками може відбуватися в період дозрівання та збирання врожаю при несприятливих метеорологічних умовах і неправильному зберіганні. Мають канцерогенну, мутагенну дію, пригнічують імунітет організму, вражають нирки, печінку, нервову і кровоносну системи, шлунково-кишковий тракт.

Не рятує від цієї напасті і зрізання «цяток». Справа в тому, що подібні мікроорганізми існують у вигляді міцелію – довгих, не видимих неозброєним оком ниток, які можуть проникати в продукт на велику глибину. Обпалення булки на вогні її теж не «вилікує»: згорає лише поверхневий шар, а те, що всередині, залишається.

Джерела інформації:

  • wikipedia.org – Вікіпедія: цвілеві гриби;
  • chrab.chel.su – стаття «Цвіль на хлібі»;
  • a-piter.ru – чи можна вживати в їжу хліб з цвіллю? Де краще зберігати хліб?

Додаткова інформація:

  • tatzpp.ru – інтерв'ю з експертом відділення гігієни харчування ФГУЗ «Центру гігієни і епідеміології в Республіці Татарстан» Мусін Ренатом Асгатовічем.
  • google.ru – Google: питання і відповіді. Чи можна їсти хліб з цвіллю?

Category: Їжа і напої

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply