Чи корисний суп?

Суп – це рідке блюдо, поширене у багатьох країнах. Відмінною особливістю супу є в першу чергу той факт, що суп містить у собі не менше 50% рідини, в другу чергу (для гарячих супів) суп готується методом варіння, в переважній більшості випадків у воді.

У світі існує величезна різноманітність супів. Наприклад, по температурі подачі розрізняють:

  • гарячі супи
  • холодні супи
  • супи, які подаються як гарячими, так і холодними.

За використовуваної рідини для варіння бувають супи:

  • на воді
  • на квасі
  • на пиві
  • на молоці
  • на кисломолочних продуктах
  • на розсолі
  • на вині
  • на фруктовому (овочевому) соці

Чи корисний суп?

Не можна однозначно відповісти на це питання, оскільки існує дві протилежні точки зору: одна – суп корисний, друга – суп шкідливий. Тому можна лише перерахувати аргументи, які наводяться прихильниками обох точок зору.

Чим корисний суп

1. Супи – ідеальний продукт для нашого травного тракту, він сприяють правильному травленню і своєчасному виділенню соків в шлунково-кишковому тракті. Це дуже важливо. Організм людини в процесі еволюції пристосований до термічно обробленої їжі, причому більш-менш рідкою, а не сирої і не провареної їжі. Це пов'язано з будовою шлунково-кишкового тракту.

2. Суп – ідеальне поєднання всіх інгредієнтів в рідкому вигляді, і вітамінів там достатньо. У порівнянні з гасінням або смаженням, варіння овочів, грибів, м'яса і птиці в супі зберігає набагато більше корисних речовин.

Дуже добре іноді балувати себе густими супами-пюре. Вони володіють вишуканою, ніжною консистенцією, тому дуже легко і швидко засвоюються організмом. Крім того, вони дуже корисні, оскільки овочі містять багато необхідних нам вітамінів і мікроелементів.

3. Супи ідеально підходять тим, хто хоче схуднути. Супи зазвичай менш калорійні, ніж повноцінні другі страви, але при цьому не поступаються їм за кількістю поживних речовин. Супом легше насититися – адже в ньому є рідка складова, яка одночасно забезпечує не занадто високу калорійність у порівнянні, наприклад, з повноцінним другим блюдом. При цьому кількість енергії, яку організм витрачає на переварювання супу і другого – практично однакове. Ось і виходить, що з супом ми з'їдаємо менше калорій, а спалюємо стільки ж, скільки при вживанні більш калорійних других страв.

4. Рідкі страви також відновлюють необхідний нам баланс рідини, від якого залежить рівень артеріального тиску.

5. У холодну пору року супи особливо актуальні. Вони швидко зігрівають, покращують обмін речовин, дають необхідні організму тепло та енергію. Влітку і в сезон збору врожаю супи дозволяють нам використовувати дари природи з максимальною користю для себе. Наприклад, ароматний борщ на м'ясному бульйоні може містити до 7-8 додаткових овочевих інгредієнтів.

6. Деякі супи та бульйони просто незамінні при певних проблемах зі здоров'ям. Наприклад, курячий бульйон благотворно впливає на кровоносні судини. А суп на ньому навіть полегшує симптоми застуди, оскільки містить інгредієнти, що володіють протизапальною дією. Овочеві супи не мають собі рівних по своїм стимулюючим і профілактичним властивостям.

Супи необхідні при недостатній секреторній функції шлунка, пониженій кислотності. Вегетаріанські овочеві супи зі сметаною спонукають залози шлунка більш активно продукувати пепсин – фермент, який розщеплює білок.

При низькій кислотності шлункового соку супи корисні тим, що стимулюють діяльність залоз, які вистилають слизову шлунка і посилюють виділення шлункового соку.

Найбільш щадними для слизової оболонки шлунка і тонкої кишки є слизові, протерті, вегетаріанські і молочні супи. З затиханням запального процесу можна поступово перейти до пюреподібних, а потім до звичайних супів на овочевому відварі, молоці, відварі з сушених плодів.

Зрозуміло, дієтичне харчування має бути домашнього приготування. Концентровані супи в пакетиках не підходять: вони містять велику кількість солі і консервантів, що може несприятливо позначитися на здоров'ї.

У чому полягає шкода супів

1. Рідина під час прийому їжі розбавляє шлунковий сік, що значно погіршує травлення. Саме тому за правилами роздільного харчування є і пити одночасно не рекомендується (Увага! Теорія роздільного харчування не є науково визнаною.)

2. Теплова обробка різко скорочує кількість поживних речовин у їжі. Усі вітаміни і біологічно активні речовини гинуть вже при температурі близько 60 градусів.

3. При варінні м'яса в бульйон переходять різні шкідливі хімічні речовини, основними з них є – креатин і креатинін. Крім цього, в наш час, при вирощуванні тварин на забій, для збільшення їх ваги, неблагочестиві фермери використовують різні хімічні речовини, які накопичуються в м'ясі і також несуть шкоду споживачеві. Заради прикладу можна навести результати одного цікавого експерименту: куряча тушка, при вирощуванні якої використовувався антибіотик – тетрациклін, варилася протягом 30 хвилин, в результаті сліди цієї хімічної речовини проявилися на м'язах бройлера, а після наступних 30 хвилин варіння – речовина в повному обсязі перейшло в бульйон.

4. У деяких ситуаціях супи можуть бути протипоказані за станом здоров'я. Курячий, а також м'ясний і рибний бульйони протипоказані при порушенні обміну речовин, сечокам'яної хвороби і подагрі. Таким хворим рекомендуються тільки вегетаріанські супи, за винятком щавлевої.

При хворобах печінки, а також атеросклерозі, гіпертонії і схильності до запорів потрібно виключити з меню жирні бульйони і грибний суп.

При виразці шлунка на тлі підвищеної кислотності м'ясні бульйони протипоказані, так як призводять до посиленого виділення соляної кислоти.

Див також поради з приготування корисного супу на Генон.

Джерела:

  • ru.wikipedia.org – визначення слова «суп»;
  • fpss.ru – стаття «Суп корисний всім»;
  • babynotes.ru – відповідь гастроентеролога на питання: чим корисний суп?
  • galya.ru – про користь і шкоду супів.

Додатково на Vidpo.net:

  • Що таке суп?
  • Як правильно готувати супи?
  • Інші кулінарні відомості та рецепти на Генон.

Category: Їжа і напої

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply