Асептичне консервування томатної пасти

aseptichne konservuvannja tomatnoi pasti 1 Асептичне консервування томатної пастиБагато консервні заводи успішно застосовують асептичне консервування томатної пасти у вигляді напівфабрикату у великих стаціонарних резервуарах місткістю 20-50 м.

Як зазначалося вище, асептичне консервування в порівнянні з традиційним у тарі завдяки короткочасній стерилізації та швидкому охолодженню дозволяє краще зберегти харчову цінність продукту, створити потокові автоматизовані лінії, скоротити кількість обслуговуючого персоналу, зменшити виробничі площі, продовжити сезон роботи і збільшити випуск продукції.

З вакуум-випарних станцій томатна паста з температурою 46 – 70 С перекачується в ємність попереднього резервування, а з неї насосом подається в пароконтактньнг теплообмінник, де підігрівається до 127 ± 3 ° С та через автоматичний вентиль поступає в видержіватель для відділення пари в разі його неповної конденсації і витримки продукту протягом 240 с. При зниженні температури пасти нижче 127 ° С автоматично включається повернення продукту на підігрів. З видержіватель продукт за рахунок різниці тиску подається у вакуум-охолоджувач, де температура його знижується до 30 – 40 ° С при залишковому тиску 3-5 кПа. Далі охолоджений стерильний продукт подається в підготовлені резервуари, герметизується і зберігається при температурі не нижче 0 ° С.

У зв'язку із збільшенням обсягів томатних напівфабрикатів консервованих асептичним способом і раціональним їх використанням розроблена система виробництва, транспортування та фасування напівфабрикатів у місцях реалізації. Створена нова лінія А9-клю продуктивністю 10 т / год пасти, яка передбачає перефасовку напівфабрикату в асептичних умовах у залізничні вагони та автоцистерни. Промислово стерильні напівфабрикати в транспортній тарі доставляються на спеціалізовані підприємства північних районів країни, де фасуються в споживчу тару.

Томатна паста і пюре випускаються I і вищого сортів. У пасті вищого гатунку не допускається наявність твердих мінеральних домішок, в пасті I сорту зміст їх має бути не більше 0,08%, а в томатному пюре I сорту – не більше 0,05%. У томатній пасті I сорту допускаються одиничні включення насіння або частинок шкірки і буруватий або коричневий відтінок кольору. У відповідності зі стандартом концентровані томатопродукти випускаються червоного або оранжево-червоного кольору з нормованою масовою часткою сухих речовин і солей важких металів.

Вимоги до готової продукції. Готові соуси в залежності від рецептурного складу містять масової частки: сухих речовин-від 15 до 38%, хлоридів – 1,5-2,5%. Загальна кислотність їх (у перерахунку на яблучну кислоту) – 0,6-1,5%.

Журнал корисні поради пропонує до прочитання статтю "Консервовані напівфабрикати для громадського харчування"


Category: Консервирование

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply